Tengo una receta que requiere ajo en polvo, pero sólo tengo ajo fresco a mano.
¿Qué proporción debo usar para sustituir?
Diría que alrededor de un diente por cada media cucharada de polvo de ajo. No habrá nada particularmente científico sobre esto, ya que los dientes de ajo varían en tamaño, fuerza y sabor, pero eso estará en el punto de partida.
Normalmente obtendré 1/3 del peso inicial de los dientes (peso antes de pelarlos) una vez que estén secos y molidos.
Sólo he pesado antes y después dos veces.
Método utilizado: pelar y rebanar el ajo muy fino (usar una mandolina), extenderlo en una hoja de hornear forrada de pergamino (aluminio pesado), hornear a 170 F (lo más bajo que mi horno alcanzaría). Retirar cuando el ajo seco se desmorone fácilmente entre los dedos (revisar cada 15 min. después de los primeros 45 min.). Luego tritúralo.
La otra opción que se me ocurre…
Picar finamente un poco de ajo y cocinarlo en aceite de alta temperatura. Puedes poner el ajo cuando el aceite esté caliente, así no te cocinas demasiado. Tan pronto como veas que el color del ajo se vuelve marrón, quítalo lo antes posible y saca el ajo del aceite.
Después de eso, puedes usar la misma cantidad de ajo cocido que de polvo.
Otra forma es asar el ajo y luego cortarlo en trozos que estén más cerca del polvo de ajo.