Tengo una receta de torta americana que incluye “azúcar granulado”, ¿sería éste el azúcar molido del Reino Unido? ¿Es para la etapa en la que se golpea con la mantequilla?
No estoy familiarizado con las convenciones de denominación del azúcar en el Reino Unido, así que me disculpo si me vuelvo condescendiente.
El azúcar granulado es el azúcar de mesa de todos los días aquí. Es lo que tomo con una cuchara para mis cereales y demás, y es el que se usa en casi todos los horneados que he hecho. ¿Es el azúcar molido lo que se suele tomar?
El azúcar molido se llama azúcar “superfino” en los Estados Unidos. Es más fina que el azúcar granulado pero no tanto como el azúcar en polvo (azúcar glasé para el Reino Unido, ¿verdad?).
Honestamente, no puedo decir que haya comprado alguna vez ya que normalmente sólo veo granulado y en polvo, pero Wikipedia me dice que “El azúcar caster se puede preparar en casa moliendo azúcar granulado durante un par de minutos en un procesador de alimentos”. “Dicho esto, si sólo lo convierte en mantequilla, creo que el azúcar glasé es perfectamente razonable para el trabajo. Aunque estoy de acuerdo con el chico de la moto en que debes ir por peso si usas un sustituto.
Corriendo por Este sitio , encontré que hay aprrox 7oz(200g) por taza de azúcar granulada, y 6.5oz(190g) por taza de azúcar molida. Así que en realidad se necesitaría más azúcar si se utiliza azúcar molido, ya que es menos denso. Obviamente no mucho, sin embargo (200190=1.053).
El azúcar molido tiene la misma consistencia que nuestro azúcar de panadería (o azúcar superfino) pero la principal y más importante diferencia entre los dos es lo que constituye el azúcar. En América generalmente usamos la remolacha azucarera para hacer nuestros azúcares. Pero el azúcar molido, para ser clasificado como azúcar molido, se hace de la caña de azúcar (azúcar de caña.) [El azúcar de panadería se hace de azúcar de caña también, por lo que es el mismo producto que el azúcar molido en el Reino Unido]. El azúcar de caña tiene un sabor mucho más multifacético y profundo que el azúcar de remolacha o el jarabe de maíz. Si puedes encontrar azúcar de caña - si el paquete especifica que es azúcar de caña - la especificación es a menudo difícil de encontrar en los EE.UU. - entonces siempre debes comprar azúcar de caña en lugar de azúcar de remolacha (haz un día una prueba de sabor del Jarabe Dorado de Lyle versus el Jarabe de Maíz Karo y verás claramente por qué el sabor añadido que proporcionan los minerales que constituyen la caña de azúcar la convierten en la mejor opción para hornear).
Sí, por lo general se utiliza el azúcar de ricino al batir la mantequilla, ya que es más fina que el “azúcar granulado” del Reino Unido.
No, no es lo mismo. El azúcar granulado es azúcar de mesa normal y el azúcar molido tiene una aspereza entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo. Puedes conseguirlo en el pasillo de la panadería y se llama azúcar para hornear. Este tipo de azúcar definitivamente da una mejor textura en las recetas que lo requieren. He intentado hacer fudge con azúcar normal ya que no pude encontrar el azúcar glasé aquí en los EE.UU., y fue un desastre total ya que la textura del fudge era muy gruesa. Me alegro de haber encontrado el azúcar para hornear ahora.
El azúcar molido es el azúcar de Baker en los EE.UU.
En Nueva Zelanda (que tiende a usar términos británicos), granulado = azúcar blanco de mesa de todos los días. El azúcar molido es más fino y más pulverizado. Nosotros (personalmente) usamos “azúcar crudo” para la mayoría de las cosas del día a día. Es exactamente como nuestro “azúcar de mesa” blanco, pero es más marrón ya que no ha sido blanqueado tanto. Así que usa el azúcar “normal” estándar del pantano.)
Me sorprende que mencione que es una receta americana. El azúcar granulado en Gran Bretaña es azúcar blanca gruesa usada para el café, etc… normalmente se vende en paquetes blancos con colorante azul. El azúcar molido es básicamente lo mismo, pero más fino, normalmente se vende en paquetes blancos con colorante naranja, que es lo que se usa para hornear. El azúcar glasé, que normalmente se vende en paquetes blancos con color rosa, se usa para hacer crema de mantequilla y glaseado de pasteles y, de nuevo, es la misma cosa que se muele aún más fino en un polvo. Feliz horneado.
Australiano aquí. Creo que el “azúcar granulado” es lo que llamamos “azúcar de caña”. A menudo usamos los términos británicos para las cosas, así que puede ser eso.
Es más crujiente que el azúcar moreno (y no tan moreno, pero tampoco blanco) y, bueno, granulado (está hecho de gránulos). No es tan “fino” como el azúcar blanco (que no es tan fino como el azúcar glasé, que creo que los americanos llaman azúcar en polvo, ya que es en polvo).
1.) El azúcar molido está más cerca del azúcar en polvo que del azúcar de mesa. 2.) El azúcar crudo es más grueso que el azúcar de mesa (US); cercano al turbinado en color y tamaño de gránulo. Azúcar en polvo es lo que se encuentra en el exterior de las rosquillas, tortas de embudo, zeppoli’s, buñuelos y galletas pfeffernusse. (No creo que eso sea lo que estás buscando.)
2.) Lo que se envasa aquí en los EE.UU. como AZÚCAR EN BRUTO se blanquea completamente y se tiñe de marrón añadiendo melaza. No estoy seguro de que sea el mismo proceso en el extranjero.