Me gustaría hacer un poco de pan fresco para el desayuno de mañana, pero no quiero despertarme a las 5 de la mañana para mezclar y probar la masa. ¿Cómo podría hacer la masa esta noche para poder echarla en el horno mañana?
Haz el pan hasta el final. Incluso puedes dejar que la primera subida ocurra. Deje caer su levadura a la mitad. Aceitar un bol, echar la masa, girar una vez para que la bola de masa se cubra con el aceite y luego poner un envoltorio plástico sobre el bol, o un paño húmedo… y un envoltorio plástico. Poner el bol en el refrigerador.
El refrigerador frena la levadura sin matarla, lo que también aumenta el sabor del pan (durante la noche, los métodos de enfriamiento con poca levadura para el pan se consideran la forma “correcta” de hacer pan).
Por la mañana, sacar el pan, presionar cualquier burbuja grande, enrollarlo y dejar que vuelva a la vida. Normalmente lo golpeo una vez más y luego lo dejo subir en la sartén o en una hoja, dependiendo del tipo de pan que esté haciendo, y luego lo horneo de manera normal.
En su caso, como está haciendo un pan relleno, suponiendo que hay una subida antes del relleno, ESE es el punto en el que empezará la mañana. Todo antes de que el relleno se levante, el refrigerador ES el relleno que se levanta, lo sacas, lo dejas calentar, lo golpeas, lo rellenas, lo pones en la sartén, lo dejas levantarse, lo horneas.
Es probable que descubras que realmente obtienes mejores resultados si comienzas la masa la noche anterior, porque la subida larga y lenta creará grandes sabores. Adelante, hazla como de costumbre, déjala subir un poco (½ hora tal vez) y pon el tazón cubierto en el refrigerador.
Por la mañana, sácala y déjala calentarse lo suficiente para que funcione. Puede llevar un tiempo dependiendo de la cantidad de masa que tenga. Irá más rápido si lo mueves a un tazón caliente en lugar del que está frío del refrigerador.
Una vez que esté lo suficientemente caliente para trabajar, manéjalo como de costumbre.