¿Necesito sazonar una sartén de acero inoxidable?

Nunca he oído hablar de hacer otra cosa que no sea darle una buena limpieza, como lo harías con cualquier artículo nuevo antes de usarlo por primera vez.

Sólo he oído hablar de los condimentos utilizados para el hierro fundido y el acero al carbono, no para el acero inoxidable. Buscando en internet, encontré instrucciones para condimentar el acero inoxidable , pero me inclinaría a mirar el papeleo que venía con la sartén – si el fabricante recomienda hacer algo, siga sus instrucciones. Si no lo hacen, sólo dale un buen lavado.

Sazonar la sartén hará que sea menos probable que se pegue, pero también le dará un tinte marrón, por lo que no tendrá un aspecto “brillante y nuevo”. Y si alguna vez la friegas con lana de acero, tendrás que volver a hacerlo.

Sazonar la sartén básicamente crea una superficie de aceite que ha sido horneada para que tu comida esté en eso en lugar de tocar directamente el metal, así que se pega menos. En el acero inoxidable, el aceite adquiere un color marrón (tengo un montón de sartenes con ese aspecto, lo que molesta a mi mujer, pero como soy yo quien cocina, lo deja pasar) y en el hierro fundido es imperceptible (aparte del negro más intenso). Debido a la naturaleza porosa del hierro fundido, el condimento es absolutamente esencial si no quieres que se pegue… o se oxide. El acero inoxidable no tiene problemas de oxidación y el metal, aunque tiene textura en la superficie, no es tan abierto como el hierro fundido, por lo que el condimento es opcional.

Si utilizas suficiente aceite cuando cocinas y calientas el aceite primero, no tendrás problemas de pegado con una sartén inoxidable sin sazonar, pero si intentas cocinar con poca grasa en una sartén apenas aceitada, las proteínas, en particular, tenderán a pegarse.

¡NO! Nunca se sazona el acero inoxidable. El curado es el resultado de la “unión” del carbono con la superficie de hierro fundido, creando una capa natural antiadherente. El cromo del acero inoxidable impide que ese proceso se produzca de forma adecuada y/o uniforme, lo que probablemente le dejará una sartén muy manchada y pegajosa.

Usted mantiene el acero inoxidable limpio y brillante.

No, no condimente el acero inoxidable a menos que el fabricante lo recomiende. Lea la respuesta aceptada aquí: ¿Por qué mi comida sale mal usando una sartén de acero inoxidable All-Clad? . Esta es la mejor manera de utilizar y tratar una “bonita sartén de acero inoxidable”. Además, en ese mismo hilo, s_hewitt comparte un estupendo vídeo sobre la comprobación de la temperatura . Conseguir que la sartén esté a la temperatura adecuada antes de añadir aceite o alimentos es la clave para que los alimentos no se peguen al acero inoxidable.

Un punto más importante sobre el cuidado de su sartén: Por favor, nunca la pase por debajo del agua ni la ponga en agua mientras esté caliente. Así es como incluso las sartenes más buenas se deforman. Puedes y debes desglasar la sartén mientras está caliente añadiendo líquido y raspando los trozos sabrosos, es el comienzo de una gran salsa para la sartén y la ventaja de una sartén más limpia, pero absolutamente no aclares o laves la sartén hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla.

Yo sólo vierto una cucharada de aceite de oliva (no uso sal, no estoy seguro de lo que hace para SS?), luego lo caliento, justo antes de que se ahume lo retiro del fuego y lo limpio con un paño grueso. Esto ha sido lo único que hace que cocinar en ella sea una brisa impecable. Antes de eso yo diría que el 80-90% no tiene problemas de adherencia sólo con el efecto del agua- leidenfrost. Hice huevos revueltos hace unos minutos en ella (sin haber sido lavada durante 2 días, sólo limpiada después), la calenté a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, luego la comprobé con agua, y luego añadí mis huevos. Se deslizan mejor que cualquier otra sartén que haya utilizado. Tortilla en 2 minutos y no se pega, simplemente se limpió, metal brillante y perfecto como nuevo.

Hay algunos usos para sazonar una sartén de acero inoxidable para darle una propiedad antiadherente inherente. Sin embargo, la mayoría de la gente sólo utiliza teflón.

EG: Si quiere cocinar huevos revueltos con acero inoxidable, tendrá que sazonar la sartén. De lo contrario, todo el revuelto hará que las proteínas pasen por encima del aceite (que estaba en reposo) y toquen el metal desnudo.

sazonar una sartén de acero inoxidable no es tan necesario como una de hierro fundido a no ser que vayas a hacer algo como una crepe o una tortita e incluso entonces puede que no lo necesites! hay un truco para usar tu sartén de tal manera que nada se apeste incluso sin sazonar uno de ellos es añadir aceite el otro es precalentar la sartén dura este método funciona en algunos alimentos más que en otros. En cuanto a la cocción de la carne, si se trata de algo magro, basta con añadir un poco de aceite y calentarlo antes de añadir la proteína; si se trata de algo graso, como un bistec, se puede calentar la sartén y, una vez que esté lo suficientemente caliente, se puede extraer la grasa de la carne pegando el lado graso directamente a la sartén hasta que la mayor parte de la grasa se haya extraído de la sartén, y entonces se puede cocinar normalmente en ambos casos, esperando a que la carne se cocine por un lado antes de darle la vuelta.

Cualquiera que sugiera que no se debe sazonar una sartén de acero inoxidable, claramente no tiene experiencia en el ámbito de la cocina profesional. Sazonar el acero inoxidable es bastante común entre los cocineros profesionales. Algunas personas piensan que el acero inoxidable debe estar siempre limpio y brillante. Bueno, si usted quiere eso, habrá algunos alimentos que nunca debería preparar en acero inoxidable, a menos que le guste limpiar y fregar. Hay quienes piensan que cocinar en acero inoxidable o hierro fundido es algo terrible porque no se esteriliza la sartén cada vez y de alguna manera se enfermará como resultado de comer en esta superficie de enfriamiento “contaminada”. Poco saben estas personas que la mayoría de las veces que van a comer a casi cualquier restaurante están comiendo alimentos preparados en una sartén o fuente de horno sazonada. El condimento inoxidable es perfectamente aceptable e incluso deseado por cualquier persona que se tome la cocina en serio.