Cocina
2011-01-18 20:47:52 +0000 2011-01-18 20:47:52 +0000
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¿Cuánto tiempo puedes congelar el pollo crudo antes de que afecte seriamente a su sabor?

Los dramáticos efectos de congelar algo casi siempre tienen un impacto inmediato en el sabor. Pero parece que cuanto más tiempo esté algo en el congelador, peor sabe. Recientemente, encontré pollo crudo de algunos meses en la parte trasera del congelador y definitivamente sabía un poco extraño.

Entonces, más allá del proceso de congelación inicial, ¿cuánto tiempo puedes almacenar el pollo congelado antes de que sea congelado afecta su sabor?

Respuestas [4]

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2011-01-18 23:04:37 +0000

El cambio de sabor se ve afectado principalmente por el embalaje y el tiempo que transcurre antes de que se congele.

Embalaje: Si tiene pollo sellado al vacío, durará bastante tiempo. No se quemará en el congelador, ni se secará, ni recogerá los sabores de otros ocupantes del congelador. Diría que empaquetado correctamente durará de meses a un año dependiendo de sus papilas gustativas.

Tiempo antes de la congelación: Tengo el hábito de comprar carne para cocinarla de inmediato, pero termino congelándola cruda varios días después del hecho. Luego la veo una o dos semanas después y la saco para cocinarla. Nunca sabe tan bien como cuando la congelo inmediatamente.

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2011-01-19 11:18:38 +0000

Como Wulfhart mencionó el envasado y el tiempo antes de la congelación son muy importantes, otros factores importantes son la temperatura a la que se almacenan los alimentos y la velocidad a la que se produce la congelación. Los alimentos comprados congelados se congelan rápidamente para minimizar el tamaño de los cristales de agua que se forman en el proceso. Esto minimiza el impacto en el sabor y la textura.

Si congela alimentos en casa, utilice la opción de congelación rápida si dispone de ella (normalmente llevan el congelador a unos -26°C), entonces será mejor que la congelación a -18°C (temperatura normal del congelador), pero no tan buena como la congelación rápida.

La temperatura del congelador se ve afectada por el grado de llenado del mismo, por su buen mantenimiento (para evitar que se congele) y por la calidad del congelador. Si el congelador está constantemente a -18°C o menos y el pollo se compró congelado, las pruebas han mostrado pocos cambios mensurables a los 12 meses.

Si el congelador no está lo suficientemente frío, cambia mucho de temperatura o se congeló lentamente, se forman cristales de hielo más grandes y se producen los cambios mencionados.

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2011-01-18 20:52:03 +0000

Hubo una pregunta sobre la congelación de pescado recientemente que era similar (pero tenía el matiz de la seguridad alimentaria, no el sabor). Personalmente, sólo me gusta congelar la carne hasta un mes (en el extremo superior). Encuentro que a menos que esté muy, muy bien protegida, cualquier cosa más que eso tiene un efecto realmente notable. Sin embargo, hay algunos cortes, como la carne molida, que me quedaré más tiempo, simplemente debido al tipo de plato en el que se usan.

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2017-03-19 18:52:01 +0000

Me encontré en una situación y ahora incluso puedo llamarlo un "hobby" de conseguir siempre mis carnes a un precio realmente bajo. Así que cuando voy a mi tienda y veo la venta, consigo libras y libras de carne de pollo, cerdo y carne de vacuno. Lo que hago (como alguien más arriba) es sacar la carne del envase, cortarla en trozos (si es necesario, como un "asado" de cerdo entero), poner unos 3 "trozos" en una bolsa e inmediatamente congelarla (ponerla en el congelador), incluso si termino usándola al día siguiente. Y como es una "gran" cantidad de carne que obtengo a la vez, me dura unos 6 meses. Así que sólo quiero mencionar que porque congelo estos encuentros justo cuando vengo de la tienda, incluso después de 6 meses el pollo que descongelo y horneo, y las chuletas que fríe, etc., saben REALMENTE como si las hubiera recogido ayer. Así que no te preocupes por el sabor de las carnes congeladas... siempre y cuando las congeles "inmediatamente" (o dentro de 3 días más o menos) y en cuanto al tiempo de almacenamiento, acabo de sacar un paquete congelado de cuellos de pollo que compré en agosto de 2016 y su final de marzo de 2017 ahora, este es el tiempo más largo que he mantenido una carne congelada, así que es por eso que estoy en Bing buscando "tiempo de mantenimiento de carne congelada" y la mayoría si no todos los sitios web (incluyendo el gobierno de seguridad alimentaria. gov) mencionan hasta 1 (un) año para las "carnes" de ave (como pollo y pavo) y entre 6 y 12 meses para cualquier otra carne (como carne de vaca, ternera, cordero y cerdo).

Y por cierto, toda la "carne" que mencioné era fresca (antes de la fecha de caducidad) y cruda. No revisé los "tiempos de congelación" para las carnes cocinadas.

PD cuando los cuellos de pollo se descongelen y se cocinen mal les haré saber cómo saben de inmediato ;)

Actualización -- sólo quiero darles una rápida actualización. Los cuellos de pollo se descongelan y yo me fui a la juerga de Bing Search porque cuando saqué los cuellos de pollo del congelador se veían marrones, casi negros, pero cuando se descongelan ahora, están TOTALMENTE de vuelta a su color 'fresco' normal, rosa claro. Sólo quería mencionar esto porque si notan ese 'color oscuro' en su carne congelada prolongada no deben preocuparse ni alarmarse. Así que ahora los pondré en una olla y les daré la última "actualización del sabor" en sólo unas horas. :)

Actualización final --¡sí! el sabor es 95% delicioso, es "todavía" REALMENTE bueno. Digo sólo el 95% porque noté que algunos de los cuellos de pollo (literalmente como 3 o 4) de todo el paquete tenían un sabor diminuto de, lo que puedo describir como, "agua vieja". Realmente no importaba en absoluto ya que incluso con estos 3 cuellos "afectados" seguían teniendo un sabor "normal". Además había un olor a carne, que creo que era el olor del congelador, ya que ha estado ahí mucho tiempo. Pero después de enjuagar con agua no había ningún olor. Sólo para decirte la hora exacta en que se congelaron... decía "Sell By", fecha del 24 de agosto de 2016, así que los compré unos 5 días antes, y han estado en el congelador todo este tiempo y hoy es 19 de marzo de 2017. Así que en conclusión, sí se puede mantener una carne fresca en el congelador hasta un año y el sabor es genial ... así que no te preocupes :)

  • sólo quiero mencionar, use su juicio cuando descongele y cocine la carne ... porque si huele o sabe mal es mejor sólo para obtener un nuevo "lote" :)

y lo siento por este nuevo tamaño de un "cuento" :)~ ... Espero que no te hayas molestado por la longitud. Gracias por leer :) y espero que haya ayudado.

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