Me encanta hacer tortitas de suero de leche pero parece que nunca puedo agotar mi suero de leche antes de que pase la fecha de caducidad. El caso es que si tomo una bocanada sólida de suero de leche “caducado”, huele muy bien (incluso hasta un mes después de la fecha de caducidad).
¿Cómo puedo saber si todavía se puede usar?
El suero de leche ya está lleno de bacterias vivas. Durante su fabricación, esa bacteria ya consumió alguna porción de la lactosa disponible y la convirtió en ácido láctico.
Debido a la falta de comida, a la acidez y a la extrema competencia, es muy difícil que el suero de leche se estropee. Las bacterias buenas se mantendrán activas y el suero de leche se espesará y se agriará hasta que se le acabe la lactosa. De hecho, cuando a tu contenedor de suero de leche le quedan unas 12 tazas, puedes hacer más con sólo rellenar el contenedor con leche y dejarlo fermentar en la encimera durante un día. Si lo usas más rápido de lo que las bacterias se comen la lactosa, puedes mantenerlo así indefinidamente.
No te preocupes si es más espeso, si todavía huele bien, probablemente lo sea. Como dijo Noctrina, el moho alrededor del labio es el peor riesgo. No soy un químico de alimentos y a pesar de mi experiencia personal, si alguna vez sospechas que la comida es mala, tírala. 2 dólares de suero de leche no valen una tarde desagradable.
La única vez que tiro suero de leche es si tiene moho. La guardo en el estante de arriba de la nevera y está bien. Tengo un poco ahora mismo con una fecha de caducidad de diciembre de 2012. Siempre que hago un pastel de chocolate o pan de maíz lo abro y si no tiene verde, lo agito para incorporarlo y lo uso. Trato de comprar el tipo en un recipiente de plástico, parece que dura más tiempo (como 9 meses no es suficiente LOL)
Mientras sea mayormente líquido, probablemente estés bien… El suero de leche tiende a volverse bastante sólido cuando se estropea. Aún así, me asustaría usarla más de 7-10 días después de su caducidad.
Un buen truco es congelarla en las cantidades que típicamente usas, y descongelarla cuando sea necesario.
El suero de leche debería aguantar algún tiempo después de la fecha de caducidad, en general hay que tener cuidado si se ha vuelto grueso, y por supuesto (como toda la comida) si se amolda.
También me he topado con algunas cosas que decían que tendría un sabor más amargo de lo normal cuanto peor se pusiera.
El suero de leche nunca expira. Diez días después de la fecha de caducidad, sólo hay que hervirla durante unos minutos y dejarla reposar un rato. Hace un gran yogur seco en forma de galletas. Duran años.
También tengo un recipiente de plástico de suero de leche en la parte de atrás de mi frigorífico, porque por alguna razón hace más frío allí y mi caducado en noviembre y todavía huele a suero de leche. La agito antes de usarla, hago la prueba de olfateo y busco moho y textura gruesa, si todo está bien, entonces la horneo. Hoy voy a hacer pan de plátano. Cocina feliz.