Compré una panificadora hace años y estoy feliz con el pan que hago con ella. Estaba en una tienda de suministros de cocina y vi el Mejorador de Pan a la venta en un tarro, aparentemente para panaderos.
¿Qué es? ¿Alguien más lo usa, y qué hace?
El mejorador de pan es una mezcla de varios ácidos y enzimas que sirven para fortalecer el gluten de la harina y alimentar la levadura, lo que da como resultado un mejor pan. La idea es dar al pan una textura y sabor similares a los panes de masa madre, sin tener que pasar por el laborioso proceso de alimentación que suele implicar ese método.
Para más información, mira este Wikipedia artículo.
Me sorprende verlos comercializados en la panadería casera… una de las razones para hacer tu propio pan es evitar toda la basura innecesaria que contiene el pan comercial! Es cierto que algunos de ellos pueden ser cosas relativamente naturales, pero aún así es definitivamente innecesario.
Hay una buena descripción de los mejoradores en este artículo sobre el desarrollo del gluten. El punto principal es que generalmente facilitan el desarrollo del gluten, resultando en una masa con una textura más fuerte con menos esfuerzo.
Creo que el mejorador de pan no es necesario cuando hacemos pan en pequeñas cantidades y siempre que obtengamos la misma calidad de harina cada vez, pero cuando hacemos pan en grandes cantidades en las máquinas, entonces estos mejoradores de pan ayudan a lograr una calidad constante. da a la masa la fuerza para soportar la potencia de la máquina y reduce el tiempo consumido en la producción del pan.