¿El vino de cocina es tan malo como el vino normal?

Generalmente… no tan rápido. El contenido de sal del vino es mucho más alto que el del vino de beber, lo que lo conservará más. Seguirá “estropeándose” con el tiempo. (Irse a pique es más bien una disminución de la calidad. Seguirá siendo comestible, pero desagradable. No te hará enfermar, ¡salvo por el mal sabor!)

Mira esto de un artículo de Wikipedia: “El vino de cocina típicamente disponible en Norteamérica es tratado con sal como conservante y colorante de alimentos.”

Así que, es más seguro que el vino normal, pero yo intentaría usarlo pronto. Cuanto antes, mejor.

He logrado congelar el vino sobrante y luego lo he usado en guisos. Nunca lo he probado con “vino de cocina”, porque prefiero cocinar sólo con el vino que realmente bebo.

Yo cuestionaría la afirmación de que el vino “normal” se apaga después de “aproximadamente un día”.

Lo único que puede ir mal con él es que se oxide, y afrontémoslo, la cantidad de oxígeno que va a pasar por la pequeña abertura del cuello de la botella, es bastante diminuta.

He aquí una idea: experimenta. Consigue un vino tinto de gama media, bebible. Sírvase un vaso pequeño y bébalo. Deje la botella abierta a temperatura ambiente. Al día siguiente, sírvase otro vaso pequeño de la misma botella y pruébelo. Le prometo que no le hará daño. ¿Es tan bueno como el primer día? ¿Repugnante?

Por experiencia, creo que encontrará el vino todavía agradable después de una semana… aunque no esté en las condiciones óptimas en las que estaba cuando lo abrió. Durará aún mejor si lo descorcha.

(Para el vino blanco, por supuesto, lo guardaría en la nevera, porque lo quiere frío cuando lo bebe. Podrías guardar el tinto en la nevera, pero luego querrías llevarlo a temperatura ambiente para beberlo)

Quizás estás pensando que tu paladar no es lo suficientemente sofisticado para notar el deterioro. Yo digo que si no puedes sentirlo, no deberías preocuparte por ello. (También digo que si _puedes _ sentirlo, y no es un vino de alta gama, estás siendo demasiado quisquilloso :) )

Para cocinar, los chefs tienden a recomendar que no se debe cocinar con un vino que no se bebe. Estoy de acuerdo con eso, aunque puede haber razones económicas, dependiendo de cuánto cueste el vino donde vivas.

A los vinos de cocina se les han añadido conservantes extra para que se mantengan buenos por más tiempo, aunque probablemente deberías ponerlos en la nevera.

Pregunta relacionada / duplicada: ¿Cuánto tiempo puedo guardar el vino de cocina?

Sé que no es lo que pediste, pero otra forma de evitar este problema es cocinar con vino y luego beber las sobras con la comida. Ya que parte del vino ya está en la comida, se combinará perfectamente.

La “maldad” del vino es algo subjetivo. Una vez compré una botella de vino barato en Trader Joe’s y me sorprendió que supiera agrio cuando lo abrí. No lo bebí, pero en lugar de desperdiciarlo, cociné con él ya que estaba entre el vino y el vinagre y agregarle acidez es una forma muy común de mejorar un plato.