¿Cuánto tiempo deben cocinarse los filetes de pierna de cordero?

Trátalo como un filete de carne. Súper caliente, golpéalo, sigue presionándolo con el dedo, cuando se sienta muy firme, está bien hecho; unos 5-6 minutos por lado en general pero dependerá del grosor; la prueba del dedo nunca miente. Déjelo reposar durante unos minutos después de la cocción.

Si vas a ir por el bien hecho, tal vez quieras considerar un estofado. Se queman los filetes por ambos lados, se añade un poco de líquido (vino tinto, caldo de pollo) y verduras (cebolla, apio, zanahorias, champiñones, ajo), se baja el fuego y se cubre. Cocine hasta que esté tierno. No es necesariamente la mejor manera de hacer un filete, pero como ya está bien hecho, lo que tiende a hacer un filete duro, esto le dará bien hecho, pero tierno.

Lo anterior no es exactamente una receta, sino una técnica, puede encontrar cualquier número de estofados que le funcionen.

Depende del grosor, la temperatura de cocción y si la carne se ha calentado primero a temperatura ambiente. ¿Puede dar más detalles?

Estoy de acuerdo en que para la pierna de cordero es posible que desee estofar para la ternura, sin embargo el sabor es una cuestión diferente. Una técnica que tiene la ventaja de ablandar y que le permite hacer mucha preparación con antelación puede ser útil. Sellar las porciones de carne, junto con cualquier hierba o adobo, en una bolsa ziploc con la mayor cantidad de aire posible. Llena una nevera o un congelador con agua caliente del grifo, más una pequeña olla con agua hirviendo. Obtendrá algo alrededor de 140-160 grados F (obviamente cuanta más agua hirviendo más caliente será). Sumergir los ziplocs y cerrar el refrigerador durante 12-24 horas. Dependiendo de cuán fría esté la carne y del tamaño/tipo de refrigerador, sólo perderá uno o dos grados por hora. Después sáquela de las bolsas, tírela en una sartén muy caliente durante unos minutos por cada lado. La cocción corta significará que no se seca la carne; el baño largo significa que se puede ablandar.

¡Pero no asuma que tiene que estar bien hecha! Los gustos varían: a mi hija de cinco años siempre le ha gustado lo raro y todavía intenta colar trozos de carne cruda; a mi hijo mayor le gusta tan bien hecha que está prácticamente seca.