Cuando se sustituye una hierba fresca o de hoja en una receta por la clase seca o en polvo, ¿cuál es la proporción que debo usar normalmente para la sustitución?
Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharaditas de romero finamente picado, ¿cuánto romero seco debo usar?
El Tesauro del Cocinero… (http://www.foodsubs.com) es un gran recurso para estos tipos de conversión y sustitutos. Hay conversiones diferentes para cada hierba, pero para el romero, se enumeran
1 cucharada fresca = 1 cucharadita seca
El romero es una hierba MUY intensa. Dependiendo de la frescura del secado, 12 cucharaditas de secado por 1 cucharada de fresco es una conversión más precisa. Para otras hierbas, como la salvia o el tomillo, 1 cucharadita por cada cucharada funciona bien.
Vivo en las montañas, donde las hierbas frescas no son ni abundantes ni baratas, por lo que lo seco es casi todo lo que cocino.
(Pista): Durante la temporada de vacaciones de noviembre a diciembre, a veces se pueden encontrar pequeños “árboles de Navidad” de romero en las ollas para la decoración de interiores. Estos son muy buenos para proporcionarle romero fresco durante unos meses, más tiempo si no tiene un “pulgar negro” con plantas de interior…
Aquí hay una tabla práctica que he llegado a amar y usar! Si te están saboreando, o son muy fuertes o extraños, ve más liviano…