¿Cómo colorear el glaseado listo para enrollar?

Hay tipos especiales de colorantes alimentarios para glaseados, como los vendidos por Wilton . Como regla, debes usar estos, no los colorantes tradicionales.

Puedes usar colorantes comunes pero será difícil conseguir los colores que quieres, y tu glaseado terminará siendo acuarela. Los colores para el glaseado (también conocidos como glaseados de gel) preservan la textura del glaseado y, en general, son mucho más efectivos para obtener los colores adecuados.

Deberían poderse encontrar en cualquier tienda de productos de panadería. No hay ninguna técnica especial, sólo se mezclan. Están completamente bien para usar en glaseados listos para enrollar, así como hechos en casa.

Aunque Aaronut tiene toda la razón al afirmar que sería mejor usar colorantes alternativos que no dañen la textura del glaseado, puedes usar colorantes alimentarios normales, yo lo hago bastante a menudo.

Cuando los uso en el fondant o el mazapán, la cuestión principal es la capacidad del glaseado para absorber el colorante. Tienen una capacidad limitada para tolerar el líquido, así que si necesitas un color intenso, espera un poco de pelea.

El mejor método que se me ha ocurrido, es tratarlo como si fuera un caramelo. Poner la cantidad necesaria de glaseado en un bol y hacer un pozo y suficiente material para doblarlo. Poner una pequeña cantidad de colorante y doblarlo. Tiendo a empezar por calamares en movimientos de plegado para que el líquido entre en el material, será bastante pegajoso al principio. Luego lo enrollo entre mis manos en una salchicha, lo doblo por la mitad a lo largo, lo enrollo, lo doblo, lo doblo, lo doblo…

Al principio se marmorizará, dados los pliegues, pero eventualmente se convertirá en un color sólido y se volverá menos pegajoso con cada pliegue, de manera similar a como amasar pan lo hace progresivamente más coherente.

Una vez asentado, enrolla hacia una bola/bloque en lugar de una salchicha, luego puedes enrollarlo listo para su uso. Si está una cantidad muy diminuta por encima del nivel de humedad que puede enrollar, intente incorporar una pequeña cantidad de azúcar glasé (de confitero) mientras se dobla para secarlo, como añadir harina al pan.

Funciona, pero está desordenado, quítese todos los anillos y espere necesitar lavarse mucho las manos.

Editar

Encontré un vídeo que muestra aproximadamente cómo lo haría, excepto que el demostrador tiene una forma diferente de aplicar el colorante al fondant inicialmente y está usando una cantidad mucho mayor de la que yo tiendo, así que no rueda a mano en el aire tanto como yo lo haría o tan rápido. http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

No he trabajado mucho con el fondant enrollado, pero encontré un método que basado en el contacto con la superficie podría ser ligeramente más rápido que la técnica de plegado repetido de Orbling. (nota, estaba usando colores de gel, pero creo que también podría funcionar con colores líquidos):

(ok … Hago dos tipos de “enrollar”, así que es un poco confuso… “enrollar” es usar un rodillo para aplanar; “enrollar” es convertir la hoja plana en un tronco, como un rollo de gelatina)

1. Amasar durante un tiempo hasta que se suavice para poder enrollarlo.
2. enrollar en una forma vagamente cuadrada o rectangular.
3. empezar a enrollar un lado
4. extender el color a lo largo del rollo, pero no demasiado cerca de los extremos.
5. continuar enrollando (si hay demasiado color, se aplastará hacia delante al enrollarlo)
6. enrollar el rollo en una forma de Repite los pasos 235 hasta que el color sea uniforme, o simplemente arrodíllate como si fuera masa; añade otros 2345 si el color no es lo suficientemente profundo.

(básicamente, con el método de Orbling, utilizas la mitad de la superficie de forma aproximada… enrollar se utiliza más con cada pasada).

Si el líquido es realmente un problema, también puedes intentar tomar un cuchillo afilado, sostenerlo en ángulo y cortar la superficie (quieres abrir pequeñas aletas en él, pero no cortar a través de la tabla de abajo) … esto aumentaría aún más las áreas de superficie para permitir que tome más líquido por adición.

En lugar de añadir tu color a la cantidad total de fondant, intenta añadirlo primero a una bola de fondant del tamaño de un puño hasta que se mezcle uniformemente y luego añade esa bola al resto del fondant. Si el color no es lo suficientemente profundo, repita el procedimiento.

Me gusta amasar mi fondant como lo hacen los panaderos con el pan. Espolvorea la mesa con una pequeña cantidad de azúcar en polvo o harina de maíz y usa un movimiento de empujar y doblar con la bola de la mano, manteniendo los dedos arriba y fuera del camino. Usar los dedos y aplanarlos fomenta la formación de burbujas de aire. Mantener el fondant compacto y redondeado tanto como sea posible.

Cuando desenrollo el fondant, uso un espolvoreado de harina de maíz en la mesa - funciona bien y es tan fácil de limpiar más tarde!