He hecho el método de Alton Brown tanto para las costillas de repuesto como para las costillas del bebé, con buenos resultados.

Básicamente, las horneas en un horno bajo (250°F) en un paquete de papel de aluminio con líquido durante unas horas (2.5hrs para la espalda del bebé, un poco más para las costillas de repuesto) completamente sin tocar, luego las pones bajo la parrilla al final.

Puedes hacer una cocción a baja temperatura en tus costillas como lo harías con tus hombros de cerdo. Es sólo que los tiempos de cocción son más cortos, eso es todo.

Ponga su horno a 250-275F, y ase esas costillas hasta que estén listas. He tenido costillas de res hechas en tan sólo 3-4 horas, pero tantas como 5. Opcionalmente, puede poner las costillas en el papel de aluminio a mitad de camino de la cocción, con un poco de líquido en el paquete de aluminio. Sólo ten en cuenta que se cocinarán más rápido si están fritas. Y dependiendo de su preferencia, tal vez quiera sacarlas del papel aluminio para terminarlas.

Puedes probar una combinación de tostado (para una buena corteza) y estofado (para la ternura) como se pide en esta receta . Un equivalente sería chamuscar la sartén y estofar.

También puedes cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, haciendo en el horno algo similar a lo que haría el sous vide. Esta receta describe la técnica.

Conozco dos formas de hacerlo:

1 horno

cortar costillas y asarlas en una sartén a 350 durante unos 90 minutos, cubiertas con papel de aluminio y rociadas con salsa barbacoa cada 12 horas

2 estufa

dorarlas en un horno francés o en una sartén grande, añadir la salsa y cocer a fuego lento durante 1 hora. Normalmente hay que espesar la salsa después de que terminen de cocinarse con la maicena o similar.