Hablo de papas que se han vuelto algo blandas y que han puesto brotes de unos 10 cm de largo.
Otras discusiones en línea sugieren que es razonablemente seguro y la mayoría de nosotros hemos estado pelando y comiendo papas blandas de brote durante años. ¿Esto es correcto?
No es lo suficientemente seguro para que yo lo intente. Las patatas en realidad contienen una toxina muy peligrosa llamada solanina . Esta toxina está lo suficientemente concentrada en las partes verdes de la planta como para causar envenenamiento por solanina. Esto incluye los brotes, y la propia patata si es verde.
Este artículo de la guía de salud del New York Times indica que es algo que debe tomarse en serio. Según este artículo, si los brotes han sido eliminados, y la patata no es verde, entonces es seguro comerla en lo que respecta a la intoxicación por solanina.
Sin embargo, una patata tan lejana como se ha descrito suena desagradable. Una patata blanda está en camino de volverse mala. De donde yo vengo, las patatas son tan baratas que no vale la pena que me coma una patata que tiene 10 cm de brotes y es blanda. Yo como papas que tienen pequeños brotes en ellas y que son ligeramente menos que firmes, después de quitar los brotes, por supuesto.
Es seguro comer una patata germinada si todavía está firme (fuente: Universidad de Illinois ); sin embargo, no esperes que actúe como lo haría una patata no germinada. Parte del almidón se habrá convertido en azúcar.
Asegúrese de almacenar las patatas en un lugar fresco y seco con buena circulación de aire. Además, manténgalas alejadas de las cebollas.
Otras discusiones en línea sugieren que es razonablemente seguro y la mayoría de nosotros hemos estado pelando y comiendo papas blandas durante años. ¿Esto es correcto?
Um… Bueno, yo crecí comiéndolas. Hacia el final del invierno, todas las patatas se veían así. Quitamos los brotes, comimos los más firmes y guardamos el resto para plantar.
No lo hicimos die. No creo. A menos que todo esto sea un sueño, los últimos veinte años sólo han sido una ilusión de mi cerebro moribundo, con espasmos y envenenado por las patatas.
Dicho esto, si tienes elección, me quedaría con las patatas que no han brotado…
Las patatas son simples, pero 10 cm es obsceno, tíralas.
Seguridad de las patatas 101
Consejos
Notas
[1] Esto es difícil de ver en las patatas púrpura azules, así que cómalas frescas.
[2] No quieres que tus patatas sean duras, quieres que sean firmes al tacto. No tengas miedo de apretarlas un poco. Como excepción, las “patatas nuevas”, que son muy jóvenes y pequeñas patatas con cáscara fina, suelen ser un poco más suaves.
Fuente : Mi amigo trabajaba en una granja de patatas.
Disclaimer : No soy un profesional de la salud o de la seguridad alimentaria.
Mi padre creció en una granja de patatas y nos advirtió sobre las patatas verdes, pero se nos permitió comer las firmes que habían brotado siempre y cuando cortáramos los ojos. No creo que almacenar las patatas con hierbas o aceites esenciales sea una buena idea a menos que quieras que tus platos de patatas sepan a eso.
Me fascina el comentario de no almacenar las patatas con cebollas porque siempre lo he hecho.
La solanina se encuentra en la piel verde y también altamente concentrada en los ojos, que forman brotes.
La solanina es altamente tóxica, pero normalmente se encuentra en cantidades muy pequeñas. Tendrías que comer mucha para matarte. Pero probablemente no es una buena idea comer en general.
Arroja cualquier loca patata germinada, aprende la forma correcta de almacenarla. No tendrás ese problema…
Si guardas las patatas en un lugar bien ventilado y con poca luz, durarán más tiempo antes de ponerse verdes y brotar. Dicho esto, pelé las papas verdes, descarté los brotes y hice puré de papas o papas festoneadas con ellas… porque después de todo eso, me parecen un poco feas. Nunca me han enfermado, ni a nadie a quien se las haya dado de comer.
Tal vez sea porque los cultivares modernos han sido seleccionados por su bajo contenido de solanina. Eso me parece lógico. Sin embargo, mi madre hizo lo mismo que yo, y yo nací 20 años antes de que comenzaran los años 80. Tal vez el peligro de envenenamiento es al menos negado pelando y cortando cualquier carne verde.
De este artículo del Smithsonian :
No hay que preocuparse, los casos mortales de envenenamiento por solanina son muy raros hoy en día. La mayoría de las variedades comerciales de patatas son examinadas para detectar solanina, pero cualquier patata acumulará la toxina a niveles peligrosos si se expone a la luz o se almacena de forma inadecuada. A menudo, las mayores concentraciones de solanina se encuentran en la cáscara, justo debajo de la superficie y en los “ojos” germinados, cosas que normalmente se eliminan en la preparación de la cocina.
Intenta este truco con las patatas blandas, después de pelarlas déjalas reposar en agua durante una hora más o menos, se empaparán del agua y volverán a estar firmes. ¡Listos para cocinar y comer! En Hawai, las patatas son caras ya que se envían por el Pacífico.
Mi médico de cabecera siempre ha aconsejado a las mujeres embarazadas que eviten comer papas. Ya que las patatas germinadas contienen toxinas que pueden causar defectos en el bebé en desarrollo. Algunas tiendas rompen los brotes, pero puede que aún quede toxina. Puede que no perjudique a las personas normales, pero para las mujeres embarazadas es demasiado arriesgado. Intente no comprar patatas con brotes, compre las suficientes para evitar que broten y consérvelas demasiado tiempo.