Mejor aceite para el uso de fondue
¿Cuál es el correcto (o mejor) aceite para usar en la fondue?
¿Cuál es el correcto (o mejor) aceite para usar en la fondue?
Suponiendo que se trata de una fondue de carne (AKA fondue bourguignonne), utilizando aceite en lugar de queso:
No hay ningún mejor o correcto aceite para utilizar - cada tipo de aceite tiene su propio sabor característico. Sin embargo, una fondue de carne generalmente implica calentar el aceite a 350-400° F (175-200° C), por lo que usted querrá tratarlo más o menos como una fritura y usar un aceite con un [ punto de humo ] relativamente alto (http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point).
Eso significa, nada de aceite de oliva sin refinar, aceite de sésamo o aceite de nuez, y tenga mucho cuidado si quiere usar mantequilla (aclárelo primero). Canola, girasol, maní, semilla de uva, etc. son todas buenas opciones, o cualquiera de las versiones refinadas de oliva/sésamo/nuez con puntos de humo más altos.
Personalmente usaría aceite de oliva refinado o un aceite de sabor neutro como el de maní o girasol. La mayoría de las veces no quieres impartir sabores “extraños” a la carne, aunque supongo que podrías usar aceite de sésamo refinado para un toque asiático moderado.