adobé el pollo hace un par de semanas, y guardé el adobo después en un tarro. ¿Puede ser reutilizado, o es eso peligroso? Me han contado historias contradictorias aquí. El adobo es mayormente teriyaki si eso hace la diferencia.
Uso previsto del adobo usado: Marinar el pollo que luego se cocinará en el horno. No se usará con nada que no se cocine (como una salsa).
La mayoría de las fuentes confiables le advertirán fuertemente contra la reutilización de los adobos porque pueden seguir albergando bacterias. Aunque el segundo lote de carne se cocine, habrá mucho tiempo para que las bacterias se multipliquen mientras tanto. (Y dados los síntomas causados por las enfermedades transmitidas por los alimentos y causadas por bacterias como la salmonela, el riesgo no vale los pocos centavos que se ahorrarán en el adobo).
¡No! Hágase un favor y evite el consejo de quien o lo que sea que sugiera lo contrario. Sí, es peligroso. Tienes un frasco de bacterias con sabor a teriyaki en tu refrigerador. Sí, es muy probable que cocinar tu pollo mate cualquier cosa mortal, pero ¿por qué te arriesgarías?
Los adobos para carne/aves/pescado no deben ser reutilizados. Particularmente si se usó hace un par de semanas.
El dulzor y la salinidad de la salsa teriyaki probablemente dificultaría el crecimiento bacteriano, pero sigue siendo una preocupación para la salud y definitivamente no vale la pena arriesgarse.
Lo que puedes hacer es usar un adobo fresco como glaseado DESPUÉS de haberlo llevado a ebullición por unos minutos. Luego úselo para glasear su carne durante los últimos 3-5 minutos de cocción.
Cuando haya marinado la carne en mezclas que contengan muchos elementos dulces, primero debe limpiar el adobo, secar la carne y luego cubrirla ligeramente con un poco de aceite antes de asarla, etc. Ponga a hervir el adobo y luego pásele una brocha como glaseado durante los últimos minutos de cocción. Si cocinas la carne con una capa de adobo desde el principio, los azúcares se caramelizarán y se quemarán y tendrás la carne pegada a la parrilla/cacerola. El resultado será que se rasgará y dejará la piel/capa exterior de la carne pegada a la parrilla cuando la retires.
La pregunta que debes hacerte es si habrías usado el pollo que marinaste hoy. Las bacterias del pollo se combinan ahora con el adobo y asumo por el puesto que el adobo se quedó en la nevera. No creo que nadie se sienta cómodo usando el pollo crudo que ha estado sentado ahí por “un par de semanas”. Creo que cualquier cosa que haya estado en contacto con la carne cruda debe ser tratada como si fuera esa carne, si no cocinas y comes el pollo ahora, no cocines y comas el adobo.
Sí, siempre que hierva el adobo inmediatamente después de sacar el pollo y luego lo guarde congelado por ~3 meses o en la nevera por ~1 semana. Cualquier bacteria en el adobo será eliminada por la ebullición y, si hubiera algún subproducto bacteriano en el adobo, bueno, también está en la carne que acabas de sacar, así que tienes más problemas que el adobo.
Si tocó la carne cruda, es carne cruda. ¿Comerías pollo crudo de dos semanas?