Hemos estado experimentando con el uso de leche de almendras como sustituto de la leche real en mi casa. El mayor fracaso hasta ahora ha sido con los panqueques. Los panqueques saben bien, pero son mucho más pegajosos en la sartén que la masa hecha con leche, se queman más fácilmente y no se doran bien. ¿Qué puedo hacer para conseguir un panqueque más satisfactorio con leche de almendras?
Utilizo la leche de almendras como sustituto de la leche, casi exclusivamente. Estaba a punto de decir que cuando hice panqueques con leche de almendras salieron bien, cuando me di cuenta de que hice panqueques de suero de leche en lugar de sólo panqueques normales. Comparé las recetas de suero de leche normal y las de suero de leche y observé que había mucha menos leche que la que se requería en la receta de suero de leche (tiene sentido).
En resumen: puedes intentar encontrar una receta que no requiera tanta leche, como una receta de panqueques de suero de leche.
Como referencia, las recetas que comparé tenían 1 ¼ de taza de leche en la receta original frente a ¼ de taza en la receta de suero de leche.
Acabo de usar esta receta de Seda y salieron perfectamente. (No estoy afiliado a Seda, sólo estaba buscando una sustitución, que es como me encontré con este sitio y su pregunta)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg
1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.
¿Has considerado usar leche de soja? Usé leche de soja para hacer mis panqueques este año por primera vez y salieron muy bien. Seguí esta receta de Delia Smith -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226
Los justos optaron por usar leche de soja y usaron aceite en lugar de mantequilla. Mi compañero no pudo notar ninguna diferencia en el sabor comparado con los años anteriores. Aunque no probé una que no tuviera sabor a limón y azúcar moreno.
Además, he descubierto que generalmente si dejas los panqueques en la sartén un poco más de tiempo de lo que crees necesario antes de voltearlos se desprenden del fondo de la sartén mucho más fácilmente, especialmente si se usa una sartén antiadherente.
Acabo de usar los restos de leche de almendra “sin endulzar” para hacer pasteles a la plancha con una receta de Fanny Farmer que nuestra familia ha disfrutado durante años. Las recetas mencionadas anteriormente son casi idénticas. Sucedió en este sitio web mientras comía dichos panqueques, buscando más información sobre el uso de la leche de almendras.
Me imaginé que, al igual que el suero de leche, debería agregar alrededor de ¼ de cucharadita de bicarbonato (baking soda) a las dos cucharaditas de polvo de hornear requeridas. Olvidé poner las dos cucharadas de azúcar - normalmente sólo usamos una o dos pizcas en su lugar, porque los panqueques son demasiado dulces para nosotros. La masa se veía bien y la cocción era un poco lenta. No subieron mucho pero es normal para nosotros si alteramos los ingredientes. Al comerlos con jarabe de arce y mantequilla, nuestra forma habitual, tenían una piel firme, un poco empapada por dentro y tenían ese ligero sabor metálico salado que viene con el uso de bicarbonato de sodio. Mi conclusión es que la leche de almendra carece del ácido del suero de leche, por lo que no se debería haber usado bicarbonato de sodio extra (encima de las dos cucharaditas de polvo de hornear). También creo que al menos una pizca de azúcar es necesaria, posiblemente para reaccionar con el polvo de hornear de alguna manera, pero siempre pensé que la leche de almendras no azucarada de la variedad de larga duración tiene un sabor dulce de todos modos (no puede soportar el material). No estoy seguro de la pizca de sal que añadí -mucho menos de lo que se pedía en la receta- los panqueques sabían un poco salados, pero tal vez un poco es necesario para ayudar a la subida también.
De todos modos, espero que esto ayude. La gente no debe confundir los panqueques con las crepas. Estas últimas son las delgadas y planas que se sirven con limón y azúcar. También habría pensado que la leche de soja y la de almendra serían similares, al menos las variedades de larga duración de la misma, pero la persona preguntó específicamente sobre la leche de almendra.