Si alguien no puede o no quiere usar el vino para cocinar, ¿cuál sería un buen sustituto?
La pregunta se aplica tanto al vino tinto como al blanco.
Para el vino blanco, pruebe:
Para el vino tinto, pruebe:
Una gran lista de sustituciones para cocinar con varios ingredientes alcohólicos se puede encontrar aquí .
Se puede sustituir la humedad que proporciona el vino por cualquier líquido aromático, pero no se podrá reproducir el sabor. Los vinagres son lo más parecido, pero son mucho más ácidos. Los caldos pueden ayudar a potenciar el sabor, pero aportan mucho sodio. La lista continúa, como muestran los demás colaboradores aquí.
Lo principal es tener en cuenta lo que aportan estas sustituciones (acidez, sal, dulzor, etc.) y compensarlo añadiendo o restando otros ingredientes. Añade un poco de azúcar para compensar la acidez del vinagre o reduce la sal al añadir el caldo. Las sustituciones son una habilidad avanzada, a veces incluso un arte negro, y esta es la razón.
Después de una larga y frustrante búsqueda de sustitutos del vino, finalmente tengo las agallas para crear “caldo de vino” y está dando buenos resultados en la cocina.
Esencialmente, he secado el vino en un polvo que no contiene alcohol, ni sal ni conservantes… y todo el sabor del vino. Lo llamo “El gourmet seco”. Hemos producido un tinto y un blanco. (El borbón y el ron están en proceso.)
Actualmente, sólo vendemos en nuestra página web www.drygourmet.com ).
Los resultados iniciales han sido súper, con muchos cocineros caseros creando sus platos favoritos con todo el sabor del vino.
Por favor, envíenme una línea si puedo responder cualquier pregunta sobre este sustituto del vino.
Estoy en la misma posición (sin alcohol en casa), pero soy una especie de comensal.
Nunca he tenido suerte con ninguno de los ingredientes mencionados anteriormente (todavía necesito probar el truco del vinagre balsámico). No sólo el sabor no es el mismo, la mayoría de las veces está mal. Después de buscar durante muchos años, me encontré con el Jugo de Uva Espumoso de Meier.
Parecen funcionar bien para mí para muchas recetas. Tienen un Chablis, un Spumante y un Burgundy. Estoy seguro de que aún hay diferencias, pero son muy superiores a cosas como el caldo de verduras, el ginger ale, el vinagre y el jugo de uva blanco. Algunos supermercados lo tienen, o puedes pedirlo por Internet.
Sigo buscando un sustituto del vino tinto seco, así como el Marsala, pero estos han ayudado mucho y los compro por cajas ahora.
El caldo de carne de vacuno/pollo/vegetariano estaría bien. Si se hace un aderezo (vinagre de vino), entonces algún jugo a base de cítricos.
El zumo de manzana puede sustituir bastante bien a pequeñas cantidades de vino blanco. Aunque definitivamente tendrá un sabor a sidra si se usa mucho.
Trabajo en un hogar de grupo y el alcohol no está permitido en la propiedad en absoluto. Una receta de carne stroganoff que quería probar requería un poco de vino tinto. Sustituí un poco de jugo de cereza de las cerezas enlatadas por un poco de vinagre de sidra de manzana. ¡¡¡Resultó increíble!!!
Una opción que no se ha mencionado es el vino sin alcohol o sin alcohol. Algunos dicen que se ha eliminado el alcohol http://www.frewines.com ) y otros pueden decir desalcoholizados http://www.arielvineyards.com ).
Recuerda que algunos van a ser mejores que otros, y que pueden no saber exactamente como un vino que contiene alcohol. Las dos marcas que he enlazado tienen los dos primeros puestos en el artículo de la revista Town&Country sobre los 6 mejores vinos sin alcohol.
Para el vino blanco, el vermut blanco funciona bastante bien, sobre todo en cosas como el risotto. Se conserva bien en la nevera durante semanas o meses después de abrirlo. El vermut seco es un mejor sustituto que el dulce, en mi opinión. El dulce puede funcionar, pero cambia un poco el sabor.
Utilizo el vinagre de vino tinto Regina o el vinagre de vino blanco Regina y el vinagre de arroz sazonado Maruchan. Aunque uso vinagre de vino tinto, no creo que se califique como “vino”. También hay otras marcas de vinagres de vino tinto y blanco, que puedes utilizar en la sección de vinagres.
(Ya que acabo de publicar esto en una pregunta similar) La pregunta similar se hizo para un sustituto porque el OP no era conocedor del vino, no porque se opusiera al alcohol.
En lugar de comprar vino en una botella de vino de cristal alta y oscura, también puede comprar una pequeña botella de vino para cocinar que se conservará durante mucho tiempo. Yo uso esta marca , y tengo un tinto y un blanco en mi armario. También suelo tener una buena botella de vino de cada una en la nevera para este fin.
Como no bebemos alcohol en casa, nunca tengo vino de verdad en casa. Sí que guardo una botella de vermut (concretamente de Martini Rosso) para utilizarla como sustituto del vino tinto a veces. Utiliza aproximadamente 1/3 de la cantidad de vino que usaría.
También uso vinagre balsámico que funciona bien si estás haciendo una salsa espesa o un guiso.
En cuanto a los vinos blancos, no cocino cosas que lo requieran a menudo. Cuando lo hago suelo usar una combinación de Mirin (cosa japonesa de arroz) y algo de azúcar.
