Aquí hay algunas pautas generales que he usado en el pasado:
Cebolla pequeña = 4 onzas por peso o alrededor de ½ taza picada
Cebolla mediana = 8 onzas, o alrededor de 1 taza picada
Cebolla grande = 12 onzas, o alrededor de 1½ tazas picadas
Cebolla jumbo = 16 onzas, o alrededor de 2 tazas picadas fuente
Los términos no siempre son completamente exactos, así que use su mejor criterio. A menudo he visto cebollas grandes que eran tan grandes o más grandes que “jumbo” según estos datos.
Aunque no es científico, creo que algunos ingredientes es mejor dejarlos a la idea de la interpretación artística – o en la lengua vernácula del chef, “al gusto”. Las cebollas son el ejemplo perfecto de esto. Como las cebollas más o menos, usa las de tamaño medio. ¿Te gustan? Son grandes. ¿Las odias? Hazlas mini… y dados muy, muy pequeños.
NOTA: Saltar jumbo. Es una mala categoría independientemente de su afinidad con la raíz. Para la mayoría de las verduras, es ideal para comprarlas pequeñas o medianas, porque los tamaños más pequeños mantienen mejor el sabor. Los más grandes a menudo han ganado su circunferencia a través del peso del agua… lo que hace que las texturas sean más concisas y que el sabor sea decepcionante. Piensen en la sopa de pollo aguada.
Esto puede no ayudar a distinguir entre pequeño y grande, pero pondrá los tamaños relativos en perspectiva: Recuerde que el volumen es proporcional al cubo de la circunferencia. Así que no se necesita mucha circunferencia adicional para aumentar el volumen sustancialmente.
Si miras las recomendaciones de la US National Onion Association verás que una cebolla pequeña puede tener un tamaño entre 1" y 2.25". En volumen puro la diferencia es asombrosa. Entonces, si la cortas o rebanas, aparecen las siguientes inexactitudes. ¿Qué tan delgado o fino es el corte? Entonces el sabor, la cantidad de volátiles en la cebolla juega un papel; después de todo los volátiles le dan a la cebolla su sabor y olor.
Así que, depende de tu gusto personal. Úsalo como guía, pica una cebolla, pruébala cruda y cocida y luego agrega tanto como quieras.