¿Cuánto cuesta una cebolla pequeña y mediana?

Aquí hay algunas pautas generales que he usado en el pasado:

Cebolla pequeña = 4 onzas por peso o alrededor de ½ taza picada

Cebolla mediana = 8 onzas, o alrededor de 1 taza picada

Cebolla grande = 12 onzas, o alrededor de 1½ tazas picadas

Cebolla jumbo = 16 onzas, o alrededor de 2 tazas picadas fuente

Los términos no siempre son completamente exactos, así que use su mejor criterio. A menudo he visto cebollas grandes que eran tan grandes o más grandes que “jumbo” según estos datos.

Aunque no es científico, creo que algunos ingredientes es mejor dejarlos a la idea de la interpretación artística – o en la lengua vernácula del chef, “al gusto”. Las cebollas son el ejemplo perfecto de esto. Como las cebollas más o menos, usa las de tamaño medio. ¿Te gustan? Son grandes. ¿Las odias? Hazlas mini… y dados muy, muy pequeños.

NOTA: Saltar jumbo. Es una mala categoría independientemente de su afinidad con la raíz. Para la mayoría de las verduras, es ideal para comprarlas pequeñas o medianas, porque los tamaños más pequeños mantienen mejor el sabor. Los más grandes a menudo han ganado su circunferencia a través del peso del agua… lo que hace que las texturas sean más concisas y que el sabor sea decepcionante. Piensen en la sopa de pollo aguada.

Esto puede no ayudar a distinguir entre pequeño y grande, pero pondrá los tamaños relativos en perspectiva: Recuerde que el volumen es proporcional al cubo de la circunferencia. Así que no se necesita mucha circunferencia adicional para aumentar el volumen sustancialmente.

• Un aumento del 25% en la circunferencia casi dobla el volumen.
• Un aumento del 50% hará más que triple el volumen.
• Y doblar la circunferencia le da ocho veces el rendimiento.

Si miras las recomendaciones de la US National Onion Association verás que una cebolla pequeña puede tener un tamaño entre 1" y 2.25". En volumen puro la diferencia es asombrosa. Entonces, si la cortas o rebanas, aparecen las siguientes inexactitudes. ¿Qué tan delgado o fino es el corte? Entonces el sabor, la cantidad de volátiles en la cebolla juega un papel; después de todo los volátiles le dan a la cebolla su sabor y olor.

Así que, depende de tu gusto personal. Úsalo como guía, pica una cebolla, pruébala cruda y cocida y luego agrega tanto como quieras.