Cocinar una corona de pavo

La idea de cocinar un pavo al revés es que la grasa de los trozos más gordos del pájaro (las patas, etc.) baje a la pechuga. Como una corona no tiene ninguno de estos trozos, no tiene sentido cocinarla al revés.

Por supuesto, mantequilla y tocino. La pechuga de pavo es muy magra, por lo que necesita toda la grasa posible para mantenerse húmeda, por lo que hay que usar un buen tocino graso.

Sacarlo de la nevera una buena hora antes de cocinarlo, precalentar el horno a 180C, y cocinarlo durante 20 minutos por libra (454g) + 20 minutos. Bate regularmente, pero ten en cuenta que cada vez que abres la puerta del horno el calor baja drásticamente, así que no seas demasiado entusiasta - una vez cada 20 minutos debería estar bien. Luego déjelo reposar durante media hora, en un plato caliente, bajo el papel de aluminio. Esto ayudará con la jugosidad.

Salmuera, salmuera, salmuera. Es lo más importante que puedes hacer para mantener el sabor y la humedad de esta carne potencialmente seca. La sugerencia de arriba de usar un termómetro de carne es también vital si no quieres cocinar demasiado. La ventaja que tienes es que sólo tienes un tipo de carne (la blanca) para preocuparte, así que puedes ir por la temperatura correcta sin preocuparte de que las piernas y los muslos no se hagan. Y recuerde que su pavo va a subir mientras descansa, así que sáquelo del horno cuando la temperatura sea de 160 F, no de 170, y déjelo subir hasta la temperatura final deseada. En el tema de la temperatura, creo que 170 (la temperatura “segura” que verás en todas partes) es MUY alta. En realidad saco mi pechuga de pavo a unos 150. Húmeda, tierna, pero ligeramente rosada y eso despista a algunas personas. El hilvanado y la manteca de cerdo (la colocación del tocino) añadirá sabor y crujiente a la piel, pero el mayor beneficio se obtendrá con la salmuera. Para recapitular:

1. Ponga en salmuera su pavo. Una taza de sal por un galón de agua, o puede agregar azúcar morena, o puede usar caldo de vegetales, o cualquiera de las salmueras que encontrará en Internet, pero hágalo. Salmuércelo.
2. Si quieres una piel crujiente, seca el pavo después de la salmuera y déjalo en el refrigerador por un tiempo (una hora o más). Después de eso puedes ponerle mantequilla o manteca a la piel.
3. Ase con su técnica favorita, ya sea empezando a baja y terminando el horno de alta temperatura, o empezando a alta y terminando a baja, o, mi favorita, hacerlo a alta todo el tiempo. Asa si es necesario, pero más de una vez es probablemente una pérdida de tiempo y de temperatura del horno (cada vez que abres la puerta, enfrías el horno).
4. Use un termómetro. Sáquelo a 160F (o 150 si se siente cómodo con la carne que se hace menos).
5. Deje que el pavo “descanse” media hora, como mínimo. Colóquelo con papel de aluminio, pero déjelo reposar.

Bien envuelto en papel de aluminio, sellado. Luego 25-30 minutos a 200°C400°F y luego bajar a 180°C350°F durante 12 minutos por kilo.

¡Trabajo hecho!