¿Existen buenos sustitutos de la salsa de pescado para cocinar comida tailandesa?
Esto se debe a una severa alergia alimentaria (anafilaxia) a todas las formas de mariscos, por lo que no puedo sustituir otros productos a base de pescado.
Intenta mezclar hoisin o miso en la salsa de soja baja en sodio.
De uno de mis bloggers favoritos, Smitten Kitchen , “A menudo veo que se sugiere la salsa de soja baja en sodio como alternativa pero no estoy convencido de que sea un intercambio justo. Hay algo más caramelizado y fermentado en la salsa de pescado que te perderías. Si te apetece jugar, podría mezclar más hoisin o incluso miso en esa salsa de soja para obtener un sabor más complejo”.
Si no puedes comer pescado, prueba a usar Parmigiano Reggiano rallado. La salsa de pescado tiene dos sabores básicos: uno más dulce que es similar al Reggiano y otro más fuerte que es similar al brócoli cocido. Si fuera a experimentar, probaría una mezcla de los dos, con tal vez algo del jugo hecho de la pulpa interior de los tomates (la cosa gelatinosa con las semillas).
Deberías mirar en salsa de pescado vegetariana . Si no la encuentras, pero puedes encontrar una salsa vegetariana (sin anchoas) Worcestershire, que proporcionará algo del sabor, aunque no la hemos probado con la comida tailandesa. :-) Un caldo de pollo salado también podría servir en caso de necesidad.
Algas y jugo de limón, eso es lo que estoy usando ahora mismo. Estaba usando las algas porque me gustan, estaba usando jugo de limón y salsa de soya como reemplazo de la salsa de pescado, pero estoy gratamente sorprendido de que las algas provean ese sabor a salsa de pescado.
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Esta infusión salada es rica en “umami” (una palabra prestada por los japoneses que puede ser descrita como un “sabor salado agradable”) y puede ser usada en cantidades iguales como reemplazo de la tradicional salsa de pescado en tus recetas favoritas del sudeste asiático. Esta receta rinde alrededor de 1 taza.
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- ¼ taza de tamari, salsa de soja o Bragg Liquid Aminos™
- ½ cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, triturados
- 2 T (4 g) wakame (alga) rallada seca
- 1 oz (28 g) shiitake seca, setas porcini o portabella
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 2 cucharadas de pasta de miso blanca y suave -
Técnica Poner a hervir todos los ingredientes excepto el miso en una pequeña cacerola. Tapar, reducir el fuego a un hervor vigoroso y cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el miso con la mezcla macerada.
Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tarro de cristal, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Sellar y refrigerar hasta que esté listo para su uso. Debido a su contenido en sal, esta salsa debe permanecer fresca durante varios meses en el refrigerador.
He probado la salsa líquida de Aminos de Bragg, que es más salada, menos dulce y también más tánger que la salsa de soja normal. Creo que su sabor también se parece más a la salsa de pescado que a la de soja y funcionó bien con el plato que hice (ensalada de papaya verde). De acuerdo con su etiqueta, está hecha con soja no modificada genéticamente y agua purificada. Y tampoco está fermentada o calentada y es libre de gluten.
Conimex hace un tipo de salsa de soja dulce y espesa llamada Ketchup Manis o Ketchup Bentang que usamos mucho para los adobos (cerdo, pollo satinado, etc.) Me encanta poner un poco en el arroz frito, lo meins también. Yum! lo puedes encontrar en algunas tiendas de comida especializada, secciones de Tailandia y tiendas de comida asiática y en línea.
Puedes dejar fuera la salsa de pescado sin intentar reemplazarla con nada. En primer lugar, es más pescado que salado, así que sustituir la salsa de soja a menudo hace que tu plato sea demasiado salado. En segundo lugar, la mayoría de los curries o guisos sólo requieren una pequeña cantidad de salsa de pescado y hay cosas tan maravillosas en la cocina tailandesa que realmente no la extrañas.
Su mejor apuesta es una salsa de soja ligera, que, al menos, proporcionará la “salinidad” Si necesita un sabor a pescado, siempre puede añadir un poco de pasta de pescado o tal vez un filete de una lata o botella de pescado, como las anchoas. Sólo hay que “wizz” los dos en una licuadora durante unos minutos.
Podrías usar una cantidad menor de salsa de ostras si la persona sólo fuera alérgica al pescado… (Pero ten en cuenta que algunas salsas de ostras también incluyen salsa de pescado, ¡así que compruébalo con cuidado!).
Dicho esto, si la persona también es alérgica a la salsa de ostras (como dice tu pregunta), entonces probablemente la sustituiría por algo de caldo, quizás una pequeña cantidad de salsa de soja, y añadiría menos azúcar, porque también será más dulce.
No creo que haya un sustituto para la salsa de pescado. La salsa de soja es completamente diferente. Si se usa como sustituto de la salsa para mojar, se debe usar salsa de soja mezclada con vinagre y azúcar. Otra opción es la salsa de soja mezclada con pasta de soja fermentada, azúcar, vinagre, chile y agua para mojar cosas como rollitos de primavera vietnamitas. Otra alternativa sería el jugo de lima con salsa de soja y azúcar para aderezar una ensalada. Si cocinara, usaría sal con un poco de glutamato monosódico. El GMS añade Umami que no se puede lograr ni siquiera con la salsa de pescado. La salsa Worcestershire es totalmente diferente de la salsa de pescado. Las especias en ella son demasiado abrumadoras. Espero que eso ayude.
No lo he probado, pero una combinación de salsa de soja ligera y salsa Worcestershire parece una buena apuesta. Ambas proporcionan umami, la salsa de soja tiene la salinidad, y la salsa Worcestershire también está hecha de pescado fermentado.