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¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para hornear?

Tengo muy poca experiencia en la cocción de pescado (de cualquier tipo, usando cualquier método). Así que me preguntaba, ¿qué tipo de pescado es adecuado para hornear?

Como referencia, recientemente encontré esta receta: http://www.dinnerintenminutes.com/easy-dinners/baked-fish/ que se ve bien y simple. Sin embargo, la receta simplemente dice “filetes de pescado - sin espinas”.

¡Gracias!

ps. La última vez que probé el pescado al horno, resultó ser horrible - ¡un filete más duro que el hecho de estar demasiado hecho!
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Respuestas (2)

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2011-04-07 14:21:29 +0000

Para responder a tu pregunta principal, puedes hornear casi cualquier tipo de pescado.

Sin embargo, mirando esa receta, en la sección de “consejos”, sugiere que uses un pescado blanco escamoso. Así que en esa categoría, tienes muchas opciones, pargo, bacalao, tilapia, para empezar. Sus sabores son a menudo un poco más suaves y se combinan muy bien con los tomates y otros sabores de ahí.

Si eres propenso a cocinarlo demasiado, sácalo antes. Encuentro que muchas recetas de pescado que dan tiempos de cocción tienden a hacer que se cocine demasiado. Se hace tan pronto como el pescado se “desmenuza” completamente. Si lo dejas más tiempo, empezará a endurecerse rápidamente.
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2011-04-07 15:35:46 +0000

La técnica de cocción es más importante que el tipo de pescado. Con la técnica correcta, la mayoría de los peces pueden ser horneados sin ser duros y secos. Dicho esto, hay peces que son menos bien adaptados. Tendrás que tener especial cuidado con los peces blancos (a diferencia de los peces grasos) como el bacalao o el eglefino, ya que tienen menos grasa y se secarán más rápido. Además, los peces más pequeños con filetes más finos pueden ser menos indulgentes.

Aquí hay un gran artículo que tiene más sobre la técnica.
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