¿Cómo hago una hamburguesa de pavo realmente sabrosa?

Hemos estado comiendo hamburguesas de pavo durante años. El súper secreto es no dejarlas secar mientras se enfrían. Tomo una libra de pavo molido, mezclo 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 12 cucharaditas de sal, 2 batidos de ajo en polvo y 12 cucharaditas de agua. Luego lo mezclo bien a mano. Después de empanarlas a 14 pulgadas de grosor, las asocio durante 5-6 minutos por cada lado, dando un cuarto de vuelta a los 2-3 minutos. Después de quitarlas de la parrilla, las envuelvo en papel de aluminio y las dejo reposar durante 5-10 minutos. ¡Voilà!

Encontré este artículo muy interesante. Cubre los intentos de un chef para hacer que una hamburguesa de pavo sepa bien.

La recomendación es hacer un puré de berenjena con ella (para mejorar el nivel de humedad), y añadir salsa de soja, marmita y anchoas para que sepa bien.

mi receta:

• Pavo molido
• Hongos Porccini
• sal + pimienta
• cayena
• un chorro de salsa Worcestershire
• un poco de Gouda rallado
• jugo de dos tomates
• un chorro de jugo de lima

Método:

• Mezclarlas muy bien (normalmente las mezclo en una amasadora durante 10 a 20 minutos)
• Si las estoy asando, normalmente pongo un tallo de romero encima de la hamburguesa.
• Si las estoy comiendo en casa, normalmente las fríe en aceite con ajo.

Me gusta mucho añadir lima a las hamburguesas de pavo, normalmente con sal y pimienta. Ayuda a mantenerlas húmedas y añade un agradable y fresco sabor.

Una de mis hamburguesas de pavo favoritas es la de Rachel Ray’s Turkey Loco Burgers – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Además, sus hamburguesas de spanakopita con espinacas y feta son geniales. (No puedo publicar el enlace, pero cambia la receta a 155 en el enlace de arriba).

Hemos descubierto que añadir un poco de queso ricotta y aceite a la mezcla ayuda a mantenerla húmeda y suave. Luego agregue otros condimentos según sus gustos (ajo en polvo, sal, pimienta, etc.)

Esto hace que sea un poco más difícil de asar ya que es aún más suave de lo normal, sólo use una cosa de parrilla cruzada (lo mismo para el pescado) y estará bien.

Mi mamá hace las más fantásticas hamburguesas de pavo. Su secreto es la sopa de cebolla Lipton. (http://thesouthinmymouth.files.wordpress.com/2010/06/lipton.jpg).

El único ingrediente añadido es pimienta de cayena.

No quiso añadir sal porque la sopa tiene mucha.

Una vez que la hamburguesa está cocinada (la fríe en la sartén), la glaseó con un poco de agua y luego “untó” las hamburguesas con los restos de la sartén. Luego derrite una rebanada de queso provolone encima y sirve la hamburguesa en un pan Kaiser tostado con mantequilla, con cebolla en rodajas finas, lechuga y mostaza con miel-dijón.

Si no te gustan los ingredientes de la sopa (tiene glutamato monosódico y un par de disodios), prueba esto: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952

Sospecho que es el GMS y los disódicos (todos reconocidos como seguros para el consumo, pero demonizados por los comedores de todas partes) lo que los hace saber tan bien.

Mi receta viene un poco de mi origen medio oriental, pero siempre recibo cumplidos: (Basado en 2 libras de pavo molido, sin medidas, hágalo al gusto)

• Perejil fresco picado

• Sal

• Pimienta blanca

• Ajo finamente picado

• Cebolla rallada (normalmente la mitad o más)

• 1 huevo (comience con uno por lo menos, añadir otro si todavía se siente demasiado ‘seco’ con las migas de pan)

• Miga de pan (suelo usar Progresso Plain, pero el italiano también funciona bien)

• Worcestershire

Una nota: Uso esta misma receta para hamburguesas de carne de vacuno, pero pongo muchas más especias y pan rallado en la receta de la hamburguesa de pavo.

¡Añade el umami! La salsa de soja, el miso y los champiñones finamente picados añaden mucho sabor a la carne.

Me gusta cortar el verde de una cebolla de verdeo en trozos de 12 pulgadas y añadirlo. Le da un gran sabor que combina bien con el comino, ¡si eso es lo tuyo!