Hice un plato que usaba una pequeña cantidad de vino y ahora me pregunto cuánto tiempo puedo guardar el resto para la próxima vez. Sé que no querrás tener un buen vino bebiendo mucho tiempo después de abrirlo, pero, ¿el vino se vuelve demasiado malo para usarlo en la cocina rápidamente? Es Chardonnay, si es que importa. Gracias.
El truco es que no querrás que se oxide (aunque, el vino tinto necesita “respirar” para reducir algunos de los taninos, por lo que @DanielBingham dijo que podría mejorar). Así que, si sólo necesitas mantenerla durante unos días, guarda la botella en posición vertical (minimiza la superficie expuesta al aire), y no en la puerta de la nevera, se agitará y mezclará el aire en ella.
También venden artilugios que inyectan nitrógeno u otro gas no oxigenado en las botellas, o cosas para aspirar el aire, etc. Pero si no eres muy bebedor de vino, por tus comentarios anteriores, no me molestaría. (demonios, ni siquiera sé si funcionan).
Oh – el vino en caja durará más tiempo – porque hay una bolsa dentro de la caja, cuando viertes el vino, la bolsa se desinfla, así que el aire no vuelve a entrar (o no mucho). Puede guardar el vino en caja durante una o dos semanas, incluso más tiempo sin problemas.
Si no bebe mucho vino y sólo cocina con él, puede considerar congelarlo, como con todo lo demás, una bandeja de cubitos de hielo, congelar y transferirlo a una bolsa con cremallera. Luego, cuando necesites poco para una salsa, puedes descongelar uno o dos cubos. Puede que no sea tan bueno como una botella de vino “fresco”, pero si estás cocinando con él, la mayoría de la gente no notará la diferencia, y aún así sería mejor que un vino dedicado a “cocinar”.
El vino abierto se echa a perder rápidamente. El vino tinto dura alrededor de 1 día, el vino blanco dura alrededor de 3 días. Puedes prolongarlo ligeramente poniéndolo en la nevera, pero sólo unos pocos días como máximo, y depende del vino.
Puede ser “seguro” consumirlo durante mucho más tiempo, pero el sabor se perderá, incluso para cocinar. Si lo ha abierto, termínelo. Tan pronto como sea posible.
Hay excepciones: “Los vinos de cocina” como el jerez de cocina y el vino de cocina de arroz tienen una serie de conservantes añadidos y se mantendrán durante mucho más tiempo. Pero no dejes un Chardonnay perfectamente bueno sólo para que se oxide.
Para el vino blanco, siempre uso Vermut seco. Dura para siempre sin refrigerar, no cuesta mucho, no se agria, y es una maldita buena sustitución si lo digo yo mismo. La única vez que uso algo más es cuando planeo usar la mejor parte de una botella, en cuyo caso el carácter específico del vino es más importante.
¿Mantener un buen vino blanco actual? No va a suceder. Incluso en un frigorífico se apagará a la semana de ser abierto. Y el vino de marca “vino de cocina” de mierda ni siquiera se tiene en cuenta.
Los vinos tintos son aún peores, porque se oxidan rápidamente en contacto con el aire, y tienden a no estar refrigerados en absoluto. Utilizo el jerez en lugar del vino tinto en algunos platos, pero tiendo a utilizar más el vino tinto en guisos y estofados y allí tiendo a medirlo por la botella.
Para el vino de cocina, puede mantenerse durante semanas en el refrigerador, dependiendo de lo exigente que seas con el sabor. Especialmente los vinos blancos, los hemos guardado por semanas o más y el sabor no ha cambiado significativamente. Es cierto que eran vinos blancos baratos, pero eso es lo que solíamos usar para cocinar. Vinos tintos, no sé, pero supongo que si los guardas en la nevera sería más o menos lo mismo.
Edición: La suposición detrás de esto es que tu un Joe medio cocinando para ti o tu familia. Y mantenerlo significa que no se ha convertido en vinagre agrio. Puede que no sepa igual que cuando lo acabas de abrir, y probablemente no deberías hacerlo si estás en una escuela de cocina o en un buen restaurante. Pero si eres la persona promedio que no tiene una tonelada de ingresos para gastar en una nueva botella de vino cada vez que quieres cocinar con ella y tu pregunta es “¿Cuánto tiempo puedo seguir guardándola?” entonces la respuesta es varias semanas en el refrigerador.
He usado el vino tinto para cocinar salsas a base de tomate, guisos de carne y chile durante años, y a veces he dejado el vino en la nevera durante unos meses y lo he vuelto a usar. Por supuesto que lo pruebo para asegurarme de que no se ha convertido, si todavía sabe bien lo uso (sé a qué sabe el buen vino). Lo guardo en su lado en un refrigerador frío (34.5 grados). Normalmente gasto entre $6.99 y $8.99 la botella en venta, y compro sólo vinos de Oregón o Washington. No sé nada de vinos blancos, cocino con ellos pero también bebo el mismo vino con la comida, típicamente una cena de pescado o pollo.
El vino abierto se echará a perder rápidamente. Los tintos suelen permanecer bebibles más tiempo que los blancos, pero depende del vino específico. El efecto es algo similar a un envejecimiento masivo acelerado en bodega, a un ritmo de varios años por día.
Si tienes pequeños recipientes con buenos sellos que puedes llenar hasta arriba (yo uso botellas San Pellegrino de 250 ml con tapón de rosca), puedes repartir una botella de vino recién abierta, y se mantendrá por un tiempo. La clave es dejar el menor espacio de aire posible.
Si está haciendo un plato que requiere una pequeña cantidad de vino blanco, intente usar vermut blanco, que se mantendrá durante meses en la nevera. Esto es lo que hago para el risotto, que normalmente requiere media taza o más de vino, y los resultados son muy buenos.
No soy de los que revive los viejos hilos. Pero, tengo que aportar mis dos centavos después de haber investigado este tema. Aunque no nací en un viñedo, mi padre era 100% italiano, y la mayoría de los vinos se pueden guardar durante varias semanas en el refrigerador. Y, sí. Habrá una ligera pérdida de sabor. Pero, para la mayoría de la gente, no pueden saberlo.
Aún así, una botella abierta de galón de vino E&J Pisano me ha durado casi un año sentado en la encimera con poca pérdida de sabor.
También, como se dijo en otro post, “si no puedes beberlo, no cocines con él”. Y, mientras que el vinagre de vino de arroz es una excepción, “no compres nunca vino de cocina”.