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¿Necesita lavar la carne antes de prepararla?

Ni siquiera recuerdo dónde lo he aprendido, pero siempre lo he pensado de forma común: Antes de que un trozo de carne sea sazonado, o malteado para ablandarlo (lo siento, no conozco la palabra en inglés para eso), o marinado, o lanzado a la sartén, o molido, debe ser lavado primero bajo el grifo, y luego secado con palmaditas. Cuando pienso en ello, también tiene sentido para mí, porque las bacterias están siempre en la superficie de la carne, nunca en el interior. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibía cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas de carne modernas vendidas en almohadillas absorbentes.

Y luego leí esta pregunta, que presume de dar palmaditas (pero no menciona el lavado). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que las palmaditas no siempre se consideran necesarias, y no se menciona el lavado de la carne o el goteo de agua del lavado. De hecho, las respuestas y comentarios no tendrían mucho sentido si se asume que la carne acaba de ser lavada.

Entonces, ¿el lavado es obligatorio, es opcional pero una buena idea, es simplemente inútil, o incluso tiene desventajas para la carne?
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Respuestas (5)

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2011-05-08 09:54:38 +0000

No es necesario ni una idea particularmente buena; hace poco para eliminar las bacterias de la superficie de la carne (que estás a punto de cocinar, recuerda) y corre el riesgo de rociar/gotear bacterias por toda la cocina.

El FSIS tiene un artículo sobre ello aquí :

No se recomienda lavar las aves, vacas, cerdos, corderos o terneras crudos antes de cocinarlos. Las bacterias en la carne cruda y en los jugos de las aves pueden propagarse a otros alimentos, utensilios y superficies.

La única excepción sería algo como la carne envasada al vacío y en húmedo, donde hay que quitar la sal, pero eso es una cuestión de preferencia.

¡Nunca he lavado un trozo de carne en mi vida y sigo aquí!
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2011-05-09 08:03:26 +0000

Siempre seco la carne con palmaditas, pero nunca la lavo con agua. Creo que el enjuague causaría que mucha de la sangre y los jugos de la carne se lavaran, dejando la carne menos sabrosa y menos jugosa. Tenía una amiga a la que no le gustaba la carne “sangrienta” y la lavaba tanto que se veía de color rosa pálido. No hace falta decir que no sabía muy bien y tenía una textura extraña.
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2011-05-10 13:10:52 +0000

Lavo la sangre de los escoceses y el bistec criogenizados cuando hago porciones de carne a granel. También enjuago a fondo la cavidad torácica de los armazones de pollo y pescado entero para eliminar los órganos y los coágulos de sangre.

No hay necesidad de lavar las carnes y los mariscos que se compran listos en el supermercado o en la carnicería (con una posible excepción de los mejillones vivos).
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2017-06-07 07:16:57 +0000

Los pollos siempre se lavan en Egipto, primero frotándolos con harina y sal y luego enjuagándolos con agua y/o remojándolos en agua con un poco de vinagre añadido. La carne de vacuno si está preenvasada, la cocino directamente, no la lavo. Hígados de pollo, etc.,… remojados en agua con un poco de vinagre , escurrir bien antes de cocinar .

Cualquier carne / pescado viscoso u oloroso de cualquier tipo , aunque sea ligeramente , lo tiro / abono inmediatamente . Cuidado con la recongelación , no se recomienda . Descongélalo en la nevera durante la noche .

Pero tengo amigos que insisten en que todas las carnes deben ser lavadas antes de cocinarlas .
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2014-09-22 00:46:24 +0000

Lo siento, no hay manera de que no pueda lavar el pollo antes. Hemos estado lavando pollo desde el principio de los tiempos y de repente el jugo de pollo se está extendiendo por todas partes. Si tienes cuidado, está bien. He estado haciendo esto toda mi vida de casada y ninguno de nosotros ha estado nunca enfermo por contaminación cruzada.
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