¿Necesita lavar la carne antes de prepararla?
Ni siquiera recuerdo dónde lo he aprendido, pero siempre lo he pensado de forma común: Antes de que un trozo de carne sea sazonado, o malteado para ablandarlo (lo siento, no conozco la palabra en inglés para eso), o marinado, o lanzado a la sartén, o molido, debe ser lavado primero bajo el grifo, y luego secado con palmaditas. Cuando pienso en ello, también tiene sentido para mí, porque las bacterias están siempre en la superficie de la carne, nunca en el interior. Así que no creo que sea un vestigio de la época en que uno recibía cortes ensangrentados del carnicero del pueblo, sino que también se aplica a las piezas de carne modernas vendidas en almohadillas absorbentes.
Y luego leí esta pregunta, que presume de dar palmaditas (pero no menciona el lavado). La mayoría de las respuestas y comentarios parecen indicar que las palmaditas no siempre se consideran necesarias, y no se menciona el lavado de la carne o el goteo de agua del lavado. De hecho, las respuestas y comentarios no tendrían mucho sentido si se asume que la carne acaba de ser lavada.
Entonces, ¿el lavado es obligatorio, es opcional pero una buena idea, es simplemente inútil, o incluso tiene desventajas para la carne?