Tiene sabor, pero su consistencia es demasiado fina. ¿Dejarla reposar a fuego medio-bajo se evaporará lo suficiente para aumentar su densidad o es inútil? Llevarlo a ebullición ayudaría más. No quiero arruinar su sabor y me temo que llevarlo a hervir a fuego alto hará precisamente eso.
Sí, cocinarlo más para que se evapore algo del líquido definitivamente ayudará. Esto se llama reducir una salsa. Un cocinado a fuego lento moderado sería la temperatura apropiada. Quieres ver burbujas ocasionales, pero definitivamente no un hervor. Revuélvanlo de vez en cuando, asegurándose de que llegue al fondo de la olla para evitar que se queme. Es posible que sea bastante líquida en la parte superior y bastante densa en los bolsillos del fondo, que luego puede llegar muy por encima de 212 F y llegar al punto de arder.
Hay algunas cosas que puedes hacer para espesar tu salsa:
Contra las respuestas anteriores: cuando se usan tomates frescos, una clave para evitar la salsa de tomate acuosa (y las salsas basadas en muchos otros tipos de purés de verduras) es hacerlos hervir rápidamente al principio.
Los tomates frescos contienen enzimas naturales que descomponen la pectina y otros componentes espesantes. Al calentar rápidamente hasta el punto de ebullición (o casi) al principio, se desactivarán estas enzimas. Luego se reducen a fuego lento para preservar los componentes del sabor durante el resto de la cocción. Si no haces este primer paso, la salsa se volverá acuosa y pasarás mucho más tiempo espesándola de nuevo por reducción (u otros medios).
Para más detalles ver las Preguntas y Respuestas aquí de Kenji Lopez-Alt (donde cita el consejo similar de Harold McGee sobre el mismo tema).
(Ten en cuenta que este consejo sólo se aplica a la salsa hecha con tomates frescos. Los tomates enlatados ya han sido calentados en el proceso de enlatado, por lo que las enzimas ya deberían estar desactivadas. Los tomates en lata pueden cocinarse a fuego lento).
Cuidado con la salsa de tomate hirviendo. Una vez que comienza a espesar se quemará hasta el fondo de la olla si no se remueve cada pocos minutos. Eso impartirá un sabor a “Carbon-ara” que a la mayoría de la gente no le gusta. Los champiñones secos, Shiitake u otros, como los que se consiguen baratos en las tiendas de comida asiática, son un excelente agente espesante para las salsas de tomate. Se hidratan en 10 minutos más o menos cuando se hierven, y absorben mucha agua en el proceso. Si no quieres trozos de champiñones en tu salsa, el material seco puede ser pulverizado en un molinillo de café antes de añadirlo a los tomates.
Necesitas:
Nota: Lo anterior es a la manera italiana (Luca) y garantiza una salsa de tomate fresca y espesa.
Definitivamente, hervir a fuego lento por más tiempo ayudará a la salsa. Estoy de acuerdo con la respuesta anterior de que deberías ponerla a hervir y luego bajar el fuego para que se cocine a fuego lento. He hecho tanto tomates enteros frescos como enlatados. Otra cosa que he notado es que usar la sartén correcta es enormemente útil. Una olla ancha y poco profunda será mucho mejor que una olla profunda.
Ya hay un buen consejo aquí, pero otra situación que la gente puede encontrar es conseguir una salsa acuosa cuando se usan tomates enteros en lata, por ejemplo, San Marzano’s. Prefiero no mezclar mis salsas. Si ese es el caso con otros lectores aquí, recuerden que realmente necesitan romper los tomates con una cuchara espátula de madera de bordes planos o algún triturador en la olla durante la cocción. Ayudará a liberar el agua que se acumula después de matar el calor mientras la pulpa se relaja y exprime el agua.