Cocina
2011-05-16 20:10:20 +0000 2011-05-16 20:10:20 +0000
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¿Qué hace que una salsa de tomate tenga un amargor y se deshaga de él?

Mi salsa de tomate está saliendo muy bien, mucho sabor, especialmente después de que pude reducirla siguiendo los consejos aquí

Sin embargo, sigue siendo ligeramente amarga. ¿Qué causa que una salsa de tomate tenga un (en mi caso, ligero) amargor y cómo se deshace de él?

¿Existe una técnica antiamarga que se utiliza comúnmente.

Respuestas [8]

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2011-05-16 21:22:36 +0000

Algunas cosas pueden hacer que las salsas de tomate se vuelvan amargas:

  • Especies sobrecocinadas. Tanto la albahaca como el orégano pueden volverse amargos a fuego lento. Añádelos cerca del final del proceso.
  • Tomates submaduros. Los tomates comprados en la tienda a menudo se recogen verdes y maduran en la tienda. Estos tomates hacen salsas menos dulces (lo que puede contribuir).
  • Cocinando en una cacerola de aluminio. El aluminio reacciona con el ácido de los tomates y añade un sabor desagradable.
  • Pieles de semillas en la salsa. Tanto las semillas como las pieles pueden ser amargas.

Puedes mejorar una salsa amarga añadiendo una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (o sal), y algo dulce (pero no demasiado).

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2011-05-18 02:23:41 +0000

En la misma línea que la respuesta de Bruce, intenta usar tomates cortados en cubos y añadir las especias tú mismo en lugar de usar la variedad "italiana". Además, si usa ajo en su salsa también eso podría endulzarla un poco y contrarrestar el amargor sin añadir azúcar.

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2011-11-30 16:09:55 +0000

Pele los tomates pero manténgalos enteros en la salsa hasta que estén cocidos. Se descompondrán cuando estén listos. Las semillas son amargas. También añado un par de hojas de laurel dulce.

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2015-08-15 22:25:40 +0000

He descubierto que para hacer amargas las salsas de tomate:

  • Semillas de tomate
  • Tomates verdes
  • Ajo quemado

Normalmente, añadir dulzura ayuda un poco, aunque dejar que el ajo se ponga demasiado marrón, y mucho menos quemarlo, difícilmente puede corregirse. Algunas cosas que he encontrado para ayudar:

  • Zanahoria extra
  • Azúcar moreno
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2013-09-27 03:57:26 +0000

Puedes añadir media zanahoria a la salsa y quitarla al final. La zanahoria absorbe la acidez :)

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2018-02-03 08:16:13 +0000

No puedo responder a la primera parte de la pregunta: por qué los tomates son amargos (y parece que algunos ya lo han hecho de todos modos)

Utilizo tres métodos para endulzar la salsa de tomate. Los dos primeros se pueden usar con cualquier cosa: gelatina de corriente roja y oporto (el oporto es mi ingrediente de cocina favorito porque también se puede usar en lugar del vino tinto en la mayoría de los casos).

El tercero lo encontré en Internet (no puedo encontrar la fuente), pero básicamente, poner los tomates en lata (o lo que sea) en el fogón y luego cortar una cebolla marrón por la mitad y dejarla caer en la salsa. Luego cocínalo por un largo tiempo (tal vez dos horas). Al final, sólo saca la cebolla y tírala.

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2013-10-15 02:06:12 +0000

Encuentro que las semillas de tomates frescos son la causa de la amargura. Intenta quitar tantas semillas como sea posible apretando los tomates después de escaldarlos y pelarlos. Es difícil conseguirlas todas, pero está bien. Luego un poco de azúcar de caña. Esto equilibrará un poco los sabores pero algo de amargura es bueno ya que es un sabor de tomates frescos.

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2011-06-06 10:32:28 +0000

Para ser más precisos:

Los tomates son ácidos! Esta es la característica de los tomates. Y esta es también la razón del éxito del tomate. Gracias a esta calidad, el tomate hace comestibles todos los demás alimentos sin ácido. La acidez produce una fuerte salivación que facilita la primera aproximación con la comida que se come, limpia el paladar y da el deseo de volver a comer de una vez. Pero también la acidez hace que la mordida sea bastante ligada en la boca hasta el fondo.

De hecho, antes del tomate, la acidez se tomaba de los cítricos y las frutas.

Por supuesto que la acidez hace que la comida sea amarga. Esta es la única razón de la amargura de la salsa de tomate.

Hay dos formas principales que usamos en Italia para eliminar esa amargura:

  • una pizca de azúcar en la salsa mientras se cocina. ¡Esta es la principal y tradicional!
  • una pizca de bicarbonato de sodio.

El ajo y también la zanahoria triturada son otras formas pero alteran la salsa. No aconsejo esos para la salsa de tomate genuina.

Espero que entienda mejor el amargor y pueda ayudarle a validar lo que Bruce dijo sobre cómo eliminarlo.

La cocina italiana ;)

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