¿Qué hacer con la levadura que no funciona?

Puedes probar tu levadura para ver si sigue viva:

Calienta aprox. ½ taza (100ml) de agua a unos 115°F (45°C). Añade una cucharada (10g) o algo así de azúcar, remueve. El agua debe estar todavía por encima de los 40°C (105°F). Añadir una cucharadita de levadura, remover. Dentro de 5 minutos más o menos, la mezcla debe estar completamente espumosa.

Si no está completamente espumosa, la levadura está mala (muerta), deshágase de ella.

(Nota: Las conversiones métricas de arriba están redondeadas, como las unidades imperiales. No uses estas conversiones para hornear, pero la levadura de prueba no necesita nada exacto.)

En su libro I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown señala (en la página 37) que si el agua del grifo está fuertemente clorada, dura o con un alto contenido de otros minerales, o ácida (especialmente cuando hay mucha lluvia ácida) estas cosas pueden causar extraños problemas durante la cocción o incluso matar a la levadura.

En caso de duda, recomienda usar, por ejemplo, un filtro de agua Pur o Brita, o usar agua destilada/mineral embotellada.

Sé que he tenido problemas para que la levadura suba con nuestra agua del grifo de Chicago/Lake Michigan (que puede estar tan fuertemente clorada que puede oler a piscina!), y más éxito con el agua embotellada, así que es algo a tener en cuenta.

(https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) es lo que utilizo desde hace tiempo, pero he utilizado otros en el pasado con buenos resultados.

Si no hay ningún aumento, el problema es la levadura. Puede ser un poco temperamental para almacenar, y las tiendas de caja no siempre respetan esto. Puedes intentar duplicar la cantidad de levadura en la receta y ver si eso ayuda, pero probablemente toda la botella esté muerta. Otra botella debería resolver tus problemas.

Algunos consejos generales sobre la levadura: añádela al agua caliente y déjala reposar unos minutos, no añadas la levadura y la sal al mismo tiempo (añade primero el azúcar, luego la harina, después la sal y el resto de los ingredientes), no utilices cuencos o utensilios de metal (esto es bastante importante, el cobre las mata y el acero inoxidable no es bueno).

Tenía algo de levadura que compré hace casi dos años y no estaba completamente muerta, sin embargo cuando la probé en un tazón de agua caliente tenía una actividad mínima. Odiaba tirarla, ya que había comprado un paquete enorme de ella y todavía me quedaban unas 6 onzas. Así que le añadí un poco de vino casero y comenzó a burbujear instantáneamente. Después de diez minutos tenía una capa sólida de espuma en la parte superior y se podía oír literalmente el burbujeo. Me alegro de haber probado esto ahora que no tengo que tirar mi levadura y puedo hacer algunos rollos para la cena de esta noche.

El horno de 100 grados funcionó para mí. Puse media taza de agua del grifo a 115 grados, añadí una pizca de azúcar, levadura y lo puse en el horno. En unos 5 minutos había hecho espuma como nunca antes había visto. Esto después de pasar por 3 paquetes de levadura. Usé levadura del mismo paquete de 3 antes, ninguna calentada en el horno, y falló… ¡¡¡Tiene que quedarse con el método de prueba de horno seguro!!!