Tengo una receta americana en la que figura como ingrediente una “lata de salsa de tomate”. ¿Alguien sabe si esto sólo significa tomates picados o es una salsa real, tal vez cebolla, ajo, tomate y condimentos? ¿Tenemos un equivalente aquí en el Reino Unido?
He sacado algunas latas de salsa de tomate para responder a tus preguntas. Los detalles están abajo, pero parece que generalmente son pasta de tomate diluida con especias. Si puedes conseguir pasta de tomate (en lata o en tubo), eso debería darte la consistencia que quieres.
Los ingredientes que figuran en la marca Hunt’s son
Puré de tomate (agua, pasta de tomate), agua, menos del 2% de: sal, ácido cítrico, especias, fibra de tomate, sabor natural
La marca Shop Rite (una marca de la casa del supermercado) contiene:
Concentrado de tomate (agua, pasta de tomate), cebolla en polvo, ajo en polvo, ácido cítrico, aromas naturales, pimiento morrón deshidratado
Y una lata de salsa de tomate con champiñones de la marca Rokeach (un procesador de alimentos kosher) contiene:
Puré de tomate (pasta de tomate y agua), champiñones, almidón de patata modificado, pimientos, aceite de semilla de algodón, azúcar, cebolla, viengar de sidra de manzana, ajo, apio, pimienta blanca, hojas de laurel y ácido cítrico.
En Estados Unidos, la salsa de tomate en lata no suele llevar “condimento italiano” ni albahaca, pero casi siempre lleva algo de sal y/o especias secas. Incluso la salsa de tomate más básica va a ser algo más que tomates cocidos; sin embargo, puede ser un poco más líquida que un simple puré de tomates.
Puedo aproximarme a la textura de la salsa de tomate en lata haciendo un puré de tomates enteros en lata, que están pelados y en un líquido muy líquido. Si va a empezar con tomates enteros, podría escaldarlos primero y quitarles la piel.
Además, los tomates enlatados y la salsa de tomate están pasteurizados. El puré de tomates frescos probablemente no sería lo mismo, así que si su plato no está cocinado de otra manera, podría intentar cocinar su puré.
Cocino bastante a partir de recetas americanas y siempre he utilizado passata o tomates tamizados cuando se pide “salsa de tomate”. Nunca he tenido problemas. Hay versiones simples o aromatizadas con cebolla, ajo, albahaca, etc.
Están disponibles en todos los grandes supermercados, a veces en el pasillo de la pasta, pero normalmente con los tomates enlatados y el puré de tomate. Se presenta en una botella de cristal o en una pequeña caja de cartón, como el zumo de naranja.