Cocina
2010-07-17 19:47:44 +0000 2010-07-17 19:47:44 +0000

Respuestas [9]

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2010-07-17 19:58:47 +0000

El truco es el vapor y la alta temperatura.

  • Calienta tu horno a 450 F (230 C).
  • Pon una olla con agua a hervir en tu estufa.
  • Una vez que hierva, vierte el agua en una cacerola de asado profundo en el estante inferior de tu horno. Si puede colocarla directamente en el fondo del horno (no obstruye los conductos de ventilación), también está bien. 2,5 cm de agua es suficiente.
  • Deje que el vapor se acumule durante 5 minutos
  • Rocíe sus baguettes con agua, deben estar bastante bien mojadas. No olvides cortarlas también.
  • Ponga sus baguettes en el horno en el estante superior. TENGA CUIDADO al abrir el horno. No dejes que el vapor te golpee en la cara o en otras partes del cuerpo expuestas. Deje que se disipe un poco.
  • 5 minutos en el horno, rocíe las baguettes de nuevo (tenga cuidado)
  • 10 minutos en el horno, rocíe las baguettes de nuevo
  • 15 minutos en el horno, cuidado retire la lata de agua del horno
  • Deje que se hornee durante los últimos 20 minutos

Dependiendo de lo uniforme que sea el horno para dorar la corteza, puede que tenga que girar la bandeja a intervalos de rociado.

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2010-07-19 18:31:30 +0000

Un cepillo ligero con un lavado de huevos le dará un bonito color a su pan cada vez.

Romper un huevo en un tazón y añadir una cucharadita de agua. Batir bien el huevo. Después de que la masa esté formada y lista para el horno, unte una ligera capa de huevo sobre la masa y póngala en el horno. Después de eso, cocine como lo haría normalmente.

Otra cosa que puede intentar es usar una receta con un poco de azúcar. Eso también ayudará a dorar la corteza ya que el azúcar en el exterior de la masa se caramelizará y dará un bonito color.

También estoy de acuerdo con las otras recomendaciones de cocinar con un poco de vapor en el horno. Lo hago cada vez que

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2010-07-18 05:40:31 +0000

Otro método posible es hornear el pan en una olla de horno con la tapa puesta, lo que ayudará a mantener el vapor dentro. Este es esencialmente el método que utilizo para hornear el pan sin amasar, que utiliza un horno holandés. Horneo la masa durante 30 minutos con la tapa puesta y 15 minutos más sin la tapa. El resultado es un pan marrón crujiente.

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2010-07-19 21:29:19 +0000

Utilizo una técnica fácil... mezclo un lavado de huevos con mantequilla derretida, lo meto en un pulverizador y rocío el pan unos 5 minutos antes de que esté listo. Luego cambio el calor a la parrilla por 5 minutos, ..... voila!

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2010-07-19 16:14:42 +0000

La técnica que utilizo es una ligera modificación de la que Peter Reinhart describe en The Bread Baker's Apprentice (un requisito indispensable para cualquier panadero casero serio, en mi opinión). Pongo una olla comercial de media hoja en el fondo de mi horno de gas y una piedra de hornear en una rejilla central, la precaliento a 500°F y hiervo un poco de agua. Luego, cuando el pan va sobre la piedra, vierto una taza o algo así de agua hirviendo en la cacerola y cierro la puerta. Esta es una gran manera de conseguir quemaduras de vapor, así que ten cuidado. Reinhart dice que abra el horno y rocíe las paredes con agua unas cuantas veces a intervalos de 30 segundos, pero nunca he visto que eso suponga una gran diferencia.

Use una sartén especial para esto, ya que después de unos cuantos panes parecerá que fue atropellado por un camión. También he oído hablar de usar una sartén de hierro fundido en el mismo papel.

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2010-07-18 06:02:35 +0000

Desde que empecé a hornear mi pan directamente en una piedra de hornear, la corteza es mucho más crujiente y gruesa. Precaliento al máximo permitido por el horno (250 C), dejo caer algunos cubitos de hielo en el suelo del horno, deslizo la barra de pan dentro y reduzco el calor a 200 C, luego horneo por ~40 minutos.

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2014-05-25 11:26:11 +0000

Esto es lo que hice hoy para obtener una corteza dorada:

Añadí un cubo de hielo al huevo batido (en lugar de la media cucharadita de agua sugerida por Al Crowley) y espolvoreé una pizca de azafrán en el cubo de hielo (no debe ir dentro de los huevos batidos), entonces después de unos minutos el cubo de hielo se derritió e hizo un color rojo anaranjado muy bonito.

Aquí tienes:

enter image description here Otro punto es que debes hornear tus panes a una temperatura muy alta, ese es el punto de obtener una corteza marrón dorada.

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2013-07-22 23:56:24 +0000

También mezclo el lavado de huevos con leche para obtener un color marrón dorado.

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2011-07-18 07:43:18 +0000

Además de las otras técnicas mencionadas, la malta diastásica producirá más azúcares libres para someterse a la reacción de pardeamiento. El resultado es un pan ligeramente más dulce, más sabroso y una corteza más dorada.

Cantidad sugerida: 1 cucharadita (5 mL) de malta diastásica por libra/450g de harina.

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