¿Está bien dejar la piel de las manzanas cuando se hace una tarta de manzana? Me gustaría dejarlas puestas, pero me pregunto si habrá hilos de cáscara masticables o si se cocinarán tiernas.
Depende de la manzana. Las manzanas con cáscara más suave se hornearán hasta alcanzar una consistencia más uniforme, pero las manzanas con cáscara dura (las de tipo “brillante” como McIntosh o Red Delicious) tienden a quedar atrapadas en los dientes y la garganta, y generalmente son un dolor para comer.
Si haces un pastel con la cáscara puesta, usa trozos más pequeños de manzana o rebanadas alrededor de las manzanas para crear trozos más cortos de cáscara. Estos son más fáciles de comer y no se enganchan tanto en la boca.
Cuando se hacen pasteles de frutas, el objetivo es esencialmente hacer una mermelada suelta dentro de la corteza, algo que permanezca firme y cohesivo sin resistirse al tenedor o al diente. La piel de la manzana es perjudicial para este proceso ya que no es higroscópica y evitará que los trozos de manzana se fundan con los otros trozos del lado con piel.
No estoy diciendo que sea imposible hacer un bonito y firme pastel de manzana con piel, pero es mucho más probable que esa rebanada de delicias se derrumbe en tu plato que si las pelas de antemano.
Deberías pelar tus manzanas. Si no lo haces, se pone duro y áspero y no es agradable. El valor nutritivo se pierde prácticamente porque se cocina. Sólo come la cáscara que te queda :)
Según mi experiencia, los libros de cocina siempre dicen que hay que pelar las manzanas, y a los pasteles de manzana profesionales siempre se les quita la cáscara. Sin embargo, al cocinar en casa, a menudo las dejo puestas, especialmente si sé que las manzanas son orgánicas. Creo que las cáscaras añaden sabor y textura, y como mencionas, nutrición.
Pruébalo con el puré de cáscara.
He hecho unos cuantos pasteles de esta manera y funciona bien - ¡también añade un poco de color!
Dejo las cáscaras, corto las manzanas y las remojo en canela, azúcar y un poco de sal durante un día o dos. Luego escurro y cubro el pastel con manzanas, canela y azúcar varias veces y lo horneo. Nunca he tenido quejas. Las cáscaras básicamente se convierten en puré, pero el pastel es genial, no es un desastre. Muy bueno en un plato, se mantiene bien al cortar y servir, y ahorra mucho tiempo al no pelar las manzanas. Esa es mi .02.
He estado haciendo pasteles de manzana de nuestros árboles durante los últimos 3 años. Todos aman mis pasteles y nadie nota que no están pelados. Se sorprenden cuando les digo que tienen cáscara.
Siempre dejo en la cáscara que me encanta como sabe y tampoco quito la piel cuando como una manzana fresca. No me gustan las tartas de manzana del mercado, así que tiendo a hornearlas yo misma, ya que son muy fáciles de hacer y tienen un sabor totalmente diferente a las tartas fabricadas.
Better Homes and Gardens ofrece una receta de pastel de manzana sin pelar que se ve exactamente igual a una receta de pastel de manzana normal, excepto que no se pelan las manzanas. ¡Supongo que su cocina de prueba lo encontró comestible! Estoy a punto de probar los volteados de manzana sin pelar yo mismo, usando mi receta regular. Aquí está el enlace de BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
¡Acabo de comer el peor pastel de manzana de la historia!
El sabor era bueno, no era demasiado dulce, sólo suficiente canela y nuez moscada, pero un mordisco y empecé a ahogarme… ¿QUÉ? ¿Un pastel de manzana con las cáscaras? Lo siento, amigos, pero no me importa si las manzanas son orgánicas o no - las manzanas deben ser peladas. Si están tan preocupados por qué hacer con las cáscaras, cocínenlas, con los núcleos y todo, para hacer la salsa de manzana - cuando estén blandas, pongan las manzanas cocidas en un molino de comida y disfruten de la salsa de manzana fresca!