Creo firmemente que la delgadez de las lonchas de carne de almuerzo, por lo demás saludables, es el resultado del agua añadida durante el procesamiento. El procesador/fabricante de alimentos se esfuerza por inyectar tanta agua en el producto como sea posible … porque la venta de agua a sus clientes se suma a sus ganancias, y bastante bien.
Aquí hay algo de información, a considerar cuando se buscan fuentes de este tipo de baba:
- Grasa: 1 gramo = 9 calorías
- Proteína: 1 gramo = 4 calorías
- Hidratos de carbono: 1 gramo = 4 calorías
Armado con los datos anteriores, se puede empezar a interpretar la etiqueta del producto. Aquí hay un enlace a la etiqueta del pollo Dietz y Watson :
Aquí están los ingredientes de la página enlazada (mientras escribo esto, 10 de junio de 2016):
Pechuga de pollo, agua, miel, contiene menos de 1,5% de sal, proteína de soja aislada, azúcar, leche en polvo desgrasada, fosfato de sodio, cloruro de potasio. Recubierto con azúcar, tomate en polvo, pimentón, dextrosa, sal, cebolla y ajo en polvo, vinagre sólido, maltodextrina, extractos de especias, sabor a parrilla (de aceite vegetal), almidón de maíz modificado, sólidos de jarabe de maíz, dorado en aceite de canola.
Nótese que la pechuga de pollo (que en su estado natural y cocido contiene una proporción significativa de agua) constituye al menos el 50% del producto. El agua añadida es el siguiente ingrediente, y ciertamente comprende el 45% o más del producto.
Volviendo a la etiqueta, hagamos algunos cálculos. De la etiqueta, cada porción de 56 gramos tiene aproximadamente ¾ de gramo de sal… el agua salada es “inyectada” (probablemente aspirada al vacío) en el pollo durante el procesamiento.
Esto deja 55,25 gramos para la porción. (Las entradas en cursiva son subtotales del peso.)
De la etiqueta, cada porción de 55,25 gramos tiene aproximadamente 2,0 gramos de grasa, u 8 calorías (2 gramos * 9 cal/gramo). Subtotal de calorías: 18.
Esto deja 53,25 gramos de la porción, que está compuesta de carbohidratos, proteínas y agua.
De la etiqueta, cada porción de 53,25 gramos tiene aproximadamente 2,0 gramos de carbohidratos (azúcar), u 8 calorías (2 gramos * 4 cal/gramo). Subtotal de calorías: 26.
Esto deja 51,25 gramos de la porción, que se compone de proteínas y agua.
De la etiqueta, cada porción contiene 12,0 gramos de proteínas. Las calorías de los carbohidratos equivalen a 48 (12 * 4). (subtotal 76). Subtotal de calorías corrientes: 74. (Esto se acerca al valor de la etiqueta; el engaño autorizado asegura que los números de los componentes raramente igualan exactamente el número anunciado para el producto alimenticio).
_Esto deja 39,25 gramos de la porción, que es casi totalmente agua … una porción de la cual es integral a la carne (de lo contrario su textura sería espinosa, o peor).
La etiqueta dice que al menos 28 gramos del producto es pollo; estos 28 gramos incluyen el agua que es naturalmente integral a la carne.
Adivinando aquí, pero cada porción de esta pechuga de pollo rebanada es nada menos que 1/3 de agua añadida, que comienza a “derramarse” una vez que se abre el envase. (Algunos de los procesadores llaman a esto un caldo, un adobo, o un término de marketing similar. Es agua salada añadida. Punto.) Los ‘fabricantes’ de tales alimentos introducen tanta agua extra en el producto como pueden… porque su beneficio es mayor, cuanta más agua venden al cliente.
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Puedes deshacerte del exceso de agua con bastante facilidad colocando la carne del almuerzo entre capas de papel toalla, y metiéndola en el microondas por un corto tiempo.
O comprar carne de mejor calidad, que la basura preempacada en las cadenas de supermercados. Las granjas de Hillshire son los peores delincuentes con respecto a la carne de almuerzo en lonchas. Las carnes recién cortadas de Dietz y Watson (del mostrador del servicio de delicatessen/carnicería) tienen menos agua inyectada que sus productos cortados/envasados.