¿Convertir las medidas basadas en las semillas en pre-molido?

Convertir las especias enteras en especias molidas no es tan simple como emparejar los pesos. Las especias molidas tienen un sabor claramente diferente al de las enteras. La frescura del molido también afectará el sabor considerablemente así como el cuidado con el que han sido almacenadas. Cuando la especia está recién molida tendrá un sabor intenso muy fuerte, por lo que se debe reducir la cantidad que se utiliza ligeramente. Sin embargo, las especias molidas pierden rápidamente partes de su sabor. El sabor cambia y puedes encontrar que terminarás usando más de lo que dice la receta para obtener un sabor similar. Sin embargo, nunca obtendrás exactamente el mismo sabor, el molido cambia la especia.

La mejor solución es tratar de conseguir un suministro de la especia entera de una tienda en línea. Entonces puedes usarlas enteras o molerlas tú mismo, frescas, según la necesidad.

Aquí hay una mesa muy bonita: Calculadoras de conversión culinaria. Tiene una gran lista de especias. Tenga en cuenta que, como se mencionó anteriormente, es necesario comparar el peso de las especias enteras y molidas.

Además, las especias recién molidas son un gazillion de veces más sabrosas que las especias compradas ya molidas!

Ver el enlace a Recursos del Chef para información actualizada. Para protegerse contra la putrefacción de los enlaces, el estado actual de la tabla (con las líneas w/out valores eliminados) es el siguiente:

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Más información: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

La forma correcta de hacer esto, por supuesto, es por el peso. Así que si estás dispuesto a investigar para averiguar cuánto pesa una cucharadita de semillas de hinojo, y tienes una balanza lo suficientemente precisa, puedes pesar la misma cantidad de especias molidas. En caso contrario, usaría un 20% menos para explicar el hecho de que las especias molidas son más densas que las semillas. (Acabo de confirmar esto para el comino - una cucharadita de semillas enteras pesa 1,95 gramos y una cucharadita de tierra pesa 2,5 gramos). Por otro lado, si piensas que las especias molidas no son tan frescas y picantes, tal vez quieras usar toda la cantidad para contrarrestar eso.

Para las hierbas de hoja (sobre las que no preguntaste), la sugerencia típica es usar la mitad.

Prueba este enlace. También tengo muchas especias secas y no mucho acceso a las frescas. http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php