Cocinar "boniatos morados" o "boniatos morados"

Yo solía cocinar muchas batatas moradas cuando vivía en África:) Parece que las has cocinado demasiado tiempo…

Pueden ser extremadamente sabrosas, dulces con un toque “perfumado” si tienes suerte. Es mejor hervirlas con la piel, como hiciste tú, y pelarlas después (así se conserva mejor el sabor). En cuanto al tiempo de cocción, depende del tamaño (lo que significa que las patatas se hacen en diferentes momentos), pero siempre se puede saber cuándo están hechas presionando la patata con un tenedor: debería ceder ligeramente o estar blanda. Creo que a mí me ha costado unos 30 minutos, pero no he utilizado un reloj. Puede acortar un poco el tiempo de cocción hacer agujeros en las patatas con un tenedor (esto también añade “cremosidad”).

Supongo que a veces adquieren una consistencia más blanda y “cremosa” que las patatas habituales cuando están bien hechas. Sin embargo, el sabor es más rico y, en mi opinión, muy superior al del boniato a la naranja. Si prefieres una patata más firme, deja que las patatas se queden en el lado firme (en mi experiencia, sin embargo, el sabor mejora si las dejas blandas). Pero las hervidas serían, de todos modos, principalmente para los budines, ya que se vuelven más bien dulces.

Para freír en la sartén, yo sugeriría evitar hervir las batatas primero. Simplemente, pélelas o córtelas crudas, fríalas como patatas fritas hasta que estén hechas y sírvalas con una salsa picante.

Se parecen mucho a algunas variedades de boniatos japoneses y coreanos, que suelen tener la piel morada y la carne blanca. He comprobado que son más secas y quizá más almidonadas que las batatas naranjas. Son difíciles de asar, ya que tienden a secarse, pero al vapor o a fuego lento en agua funcionan bien, al igual que al freírlas. Si buscas recetas de batatas japonesas o coreanas, apuesto a que la mayoría de las que encuentres funcionarán bien para estas.

Dado que los boniatos suelen clasificarse por el color de la pulpa interior, en la mayor parte del mundo los llamarían boniatos blancos. Creo que la forma más fácil de utilizarlas es hornearlas o cortarlas en círculos de media pulgada de grosor, y cocinarlas al vapor o hervirlas unos 20 minutos. Después de la cocción inicial, también se puede hacer un puré con huevo y leche de coco y luego hornearlo de forma similar a la tarta de calabaza, con o sin elementos adicionales como la corteza, el edulcorante o las especias.

Cocino muchos boniatos, con carne interior blanca, naranja (a veces llamados ñames en EE.UU.) y morada (Okinawa). He observado algunas variaciones en su manipulación.

Hornear (con piel) 40 min @350F:

• Las naranjas tienen más humedad y pueden ser un poco fibrosas, se desarrollan hasta una consistencia muy suave como la calabaza cocida.
• Las blancas tienen una textura parecida a la de las patatas cocidas normales.
• Al hornear los boniatos morados tienden a volverse secos y almidonados, difíciles de comer sin añadir líquido.
  

Cocer al vapor/cocido (pelado o no, cortado en trozos) ~20 min:

• No he probado con boniatos naranjas.
• Las blancas y las moradas parecen tener más almidón y pueden desmenuzarse/desintegrarse si se cocinan demasiado

Microondas: He oído hablar de 5 a 8 minutos a máxima potencia, y por supuesto depende de la máquina, pero siempre me parece que se quedan poco cocidos. Para mí funciona mejor con boniatos anaranjados largos y estrechos, pero no es mi método preferido.

Los boniatos de piel morada suelen tardar menos en hervir en agua que los de piel blanca. Se tarda más o menos el mismo tiempo que las patatas de piel dorada, es decir, unos 15 minutos. Por lo general, siempre se vuelven blandas una vez cocidas. Si se pretende freírlas en la sartén o a la parrilla, basta con dejarlas hervir durante unos 10 minutos, quitarles la piel después de enfriarlas y luego freírlas en la sartén. De este modo no quedará demasiado blanda. Como pista, las mejores y más dulces son las batatas de piel morada. La pulpa suele ser más granulosa, esponjosa y de textura más seca y se mantiene mejor en su forma incluso al ser hervida.

Todos los boniatos son mejores cuando se hornean a 400 grados F. Póngalos en una bandeja para galletas sobre un trozo de papel de aluminio para recoger las gotas. Esta es la mejor manera de conservar el sabor y la dulzura. Están listos cuando la piel se hincha y están suaves al tacto. Los boniatos morados están más secos que los naranjas, pero siguen teniendo un buen sabor.

Mi receta favorita de boniatos para las fiestas es hornearlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente de horno y cubrirlos con unos toques de mantequilla y zumo de naranja concentrado derretido, rociándolos como una salsa. Se puede hacer con un día de antelación y luego poner la fuente en el horno para que se caliente 30 minutos antes de servir.

Hoy he estado en casa de mi hija y ha comprado esto en el supermercado. Me ha dicho que en la tienda los etiquetan como boniatos. No estaba segura de lo que realmente eran ni de cómo prepararlos. Ella estaba hirviendo coles y zanahorias, así que decidimos no pelarlas y las cortamos en cuartos y las hervimos. Las sacamos cuando el centro de la parte carnosa estaba al dente. No les quitamos la piel para comerlas y estaban deliciosas. La piel era dulce pero la parte carnosa era un poco más dulce que una patata normal. Les pusimos un poco de queso de cabra y ¡oh, Dios mío, eran de otro mundo! Si buscas recetas para cocinar Boniatos encontrarás muchas formas de cocinarlos.

De http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

El boniato o batata tropical, (Ipomoea batatas), también conocido como batatas o camote, es un miembro de la familia de la gloria de la mañana. Es muy popular en el sur de Florida, especialmente entre los hispanos. Aunque todas las formas de boniato son originarias de América Central, el boniato se cultivaba ya en el año 1000 a.C. en Colombia y Perú. En la actualidad, en el condado de Miami-Dade, Florida, se cultiva una superficie considerable. El boniato se considera a menudo un cruce entre una patata para hornear y un boniato en cuanto a sabor y color. Se distingue fácilmente de otros boniatos por su piel de color rosa a burdeos y su carne blanca o de color crema. También es mucho más esponjosa, seca y menos dulce que la batata de pulpa amarilla o naranja.

Poner el boniato en una bolsa de plástico y microondas durante 4-5 minutos. Están listos para comer

Los míos eran grandes y difíciles de cortar, así que los puse en el microondas durante unos minutos para ablandarlos. Después de cortar las patatas/los boniatos en cubos, los herví como siempre, para hacer puré de boniatos. Después del microondas, sólo tardaron unos 15-20 minutos en hervir lo suficiente para ablandarse.

La batata púrpura, según los materiales que he investigado, tenía la pulpa blanca ¿decías? Bueno, todas las patatas de carne blanca, dulces o no, son más rápidas de cocinar, normalmente entre quince y treinta minutos.

Compré estos boniatos morados por error y no sabía qué hacer con ellos. Así que los pelé, los corté en rodajas muy finas y los coloqué en una bandeja de horno. Los rocié con aceite de oliva, sal y pimienta y los asé durante 20-25 minutos a 400 grados. Estaban muy buenas y tenían un sabor estupendo.

Cuando mi mujer vio por primera vez uno de estos, lo cocinó como un boniato o una batata normal, unos 45 minutos o una hora en el horno a 350. Estaba duro como una piedra, así que pensé que lo habíamos cocinado demasiado tiempo. Sin embargo, la siguiente vez que compré uno, tenía las instrucciones pegadas en la etiqueta del código de barras. Resulta que hay que cocinarlos mucho más tiempo que un boniato, 2 horas, y además hay que rebozarlos en aceite de oliva primero y envolverlos en papel de aluminio…. ¡puede ser una molestia, pero merece la pena! Una de las cosas más sabrosas que he comido nunca.