Tengo algo de pesto de albahaca pero no estoy seguro de la duración de su vida en la nevera. Está en un contenedor sellado. ¿Cuánto tiempo dura antes de que ya no sea seguro para comer?
Creo que el mejor indicador de frescura es el color de las hojas. Una vez que pasan de verde a marrón, todo se acaba para el pesto.
Para aumentar la “vida útil” del pesto en la nevera, asegúrese de que está completamente cubierto de aceite de oliva antes de sellar el recipiente.
En cuanto a la parte de la pregunta que se refiere a la vida útil de almacenamiento, y con respecto a las otras respuestas a esta pregunta: el pesto es un alimento de baja acidez con riesgo de botulismo: - Contiene ajo, que se cosecha en la tierra, por lo que puede tener esporas (al igual que las hojas de albahaca, pero menos probable) - Debajo de la capa de aceite es anóxico (no hay acceso al oxígeno del aire), que es necesario para el crecimiento del botulismo.
Por lo tanto, el pesto no debe almacenarse durante mucho tiempo (ya sea de fabricación casera o después de que se abra un producto enlatado comercialmente) a menos que se congele.
Según el [Centro Nacional para la Conservación de los Alimentos del Hogar] de la Universidad de Georgia, que se centra en el enlatado, pero también hay que tener en cuenta las instrucciones sobre el uso de productos frescos (énfasis añadido):
¿Cómo puedo aceitar con hierbas? ¿Puedo pesto?
Las hierbas y los aceites son ambos de baja acidez y juntos podrían apoyar el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum que causa la enfermedad. Los aceites pueden ser aromatizados con hierbas si se preparan para un uso fresco, se almacenan en el refrigerador y se usan dentro de 2 o 3 días. No hay recomendaciones de enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse completamente antes de almacenarlas en el aceite. Se deben utilizar las mejores prácticas de higiene personal y sanitaria. El pesto es una mezcla de hierbas sin cocer, que suele incluir albahaca fresca y algo de aceite. Puede ser congelado para su almacenamiento a largo plazo ; no hay recomendaciones de enlatado en casa.
Se dice que el pesto comercial (al menos algunas marcas) se mantiene alrededor de un año sin abrir, y de 5 a 7 días en la nevera después de abrirlo.
como en la mayoría de los casos, la respuesta es “depende”. Si se trata de un producto comercial, ha sido probablemente pasteurizado. También tendrá una fecha de caducidad. También depende de si fue diseñado para ser almacenado a temperatura ambiente o en el refrigerador. ¿Qué puede salir mal? El aceite de oliva puede volverse rancio, la albahaca puede echarse a perder (sobre todo si partes de ella están expuestas al aire).
Por otro lado, si se trata de un pesto al azar hecho por un amigo tuyo, deshazte de él. El hecho de que estés haciendo la pregunta indica que ya ha estado ahí durante demasiado tiempo. En la tradición italiana, el pesto no es una salsa “para guardar”. Se hace justo antes de usarla y, por supuesto, si es buena, no hay sobras…
El pesto comercial no se mantiene tanto tiempo en la nevera después de ser abierto. Mi botella actual dice que 2 semanas. Mi última botella empezó a crecer moho después de unas 6 semanas!
Debería conservarse mucho más tiempo antes de ser abierta, pero la mayoría de las botellas comerciales deberían tener consejos sobre el tiempo de almacenamiento en la etiqueta.
He usado el pesto un mes o más después de hacerlo sin problemas. Sólo hay que refrigerarlo y yo diría que está bien. Este pesto sólo contiene albahaca, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y ajo.
He estado cocinando comercialmente durante 10 años