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¿Hay algo en lo que pueda sustituir los huevos para hacer un pastel de carne?
¡Tengo una gran receta de pastel de carne pero no tengo huevos! ¿Hay algo que pueda usar para sustituir un huevo?
¡Tengo una gran receta de pastel de carne pero no tengo huevos! ¿Hay algo que pueda usar para sustituir un huevo?
En Suecia, el pan rallado o las gachas de avena se utilizan a veces como alternativa al huevo para ligar köttbullar (albóndigas). Las migas o la avena se mezclan con agua hirviendo y se dejan un rato hasta que tengan una consistencia parecida a las gachas y luego se mezclan con la carne molida.
Desafortunadamente no sé las proporciones exactas de ingrediente seco/agua/carne molida ya que generalmente uso tanto huevo como migas de pan. Supongo que entre 4 cucharadas y media taza de ingrediente seco por una libra de carne.
La mayoría de las recetas de pastel de carne que busqué en Google tienen un huevo. Probablemente está ahí como un aglutinante, para mantener el pan unido, en lugar de darle sabor - similar a la cantidad de gente que añade un poco de huevo a una mezcla de hamburguesa para ayudar a que las hamburguesas se mantengan unidas. Sin embargo, al igual que una hamburguesa, en un pastel de carne se puede escapar sin usar el huevo, dependiendo de cuán seca o carnosa sea la receta.
Mezclar el pastel como de costumbre, pero cuando termine de mezclarlo, amáselo como lo haría normalmente con el pan. Luego póngalo en el refrigerador por una o dos horas para enfriarlo. Cuando lo enfríe, las proteínas de la carne (que han sido estiradas por el amasado) se enrollarán y se unirán. Ahora cocine el pan normalmente. Cuando cortes el pastel de carne verás que se mantendrá lo suficientemente bien unido sin el huevo.
Hay un artículo en el NYT sobre el uso de semillas de lino molidas como sustituto del huevo. http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
He usado esto con buenos resultados en recetas de galletas y esperaría resultados similares con el pastel de carne.
Sin embargo no tener huevos pero tener semillas de lino molidas parece un poco exagerado. En ese caso, haría el pastel de carne sin los huevos, no creo que hubiera tanto problema.
Uso pan fresco y húmedo (trigo entero en mi caso, delicioso y saludable) junto con aceite de oliva como aglutinante en lugar de huevos. Lo he probado sólo con las migajas de pan sin gran éxito==el aceite de oliva es una adición crítica, IMO.
Mi receta normal pide un huevo y un minuto de avena en lugar de migas de pan, pero hoy he estado en apuros sin huevos. En lugar de usar la avena seca en la mezcla de carne, la cociné como si fuera avena y la mantuve en el lado grueso. También usé 1/2c de queso mozzarella rallado y lo encontré bien atado.