Si puedo, ¿habría alguna diferencia en las medidas? Por ejemplo, si la receta requiere 8 onzas de queso crema, ¿sería la misma cantidad de requesón?
He hecho tarta de queso con muchos tipos diferentes de queso y casi siempre funcionó.
Por supuesto que la textura y el sabor varían, pero esa es la belleza de esto. Pruebe un solo queso, vea lo que da y luego comience a experimentar mezclándolos.
Por ejemplo, el requesón tiende a dar una textura un poco más “desmenuzable”. Para compactarlo puedes añadir un poco de crema fresca.
La crema agria también es una maravillosa adición, y se casa bien con un poco de ralladura de limón, si se toma que te gusta un poco de acidez en el pastel.
También he intentado añadir mascarpone e incluso gorgonzola, todos funcionan bien, y te dan una sensación muy peculiar en la boca para combinar y mezclar a tu gusto, pero obviamente añade bastante contenido calórico…
En cuanto a la cantidad, sólo tienes que mantener la misma que el queso crema.
ABSOLUTAMENTE puedes sustituir el queso cottage (incluso sin grasa) por el queso crema en una receta de tarta de queso. La cuajada pequeña parece funcionar mejor… posiblemente porque un poco más de la humedad se retiene en el producto después de escurrirlo. Después de pasar el requesón por un procesador de alimentos (no he encontrado una licuadora lo suficientemente potente), queda un increíble queso blando perfecto para las recetas de pasteles de queso. Para escurrir el requesón, usa un colador forrado de tela para queso. Normalmente dejo unos cinco minutos de tiempo de escurrimiento antes de pasarlo por la procesadora.
(Pista: el requesón sin escurrir pasado por una procesadora de alimentos es un delicioso sustituto del queso crema en el glaseado de queso crema)
Si te falta tiempo, ¿por qué no pruebas el queso neufchatel si quieres cortar la grasa pero aún así tienes un resultado delicioso?
Otra cosa que ayuda a asegurar un acabado menos desmenuzable en los pasteles de queso de menor contenido graso… usa azúcar en polvo para la mitad del azúcar de tu receta.
No conozco la ciencia que hay detrás de esto, pero incluso si mezclaras bien el requesón de antemano (para que no haya grumos) seguiría pensando que habría una gran diferencia de consistencia y sabor entre ambos. La diferencia de sabor podría no ser desagradable, pero el requesón es mucho más fluido que el queso crema, lo que podría causar problemas en el horneado y la colocación del pastel de queso.