Dejé la lasaña totalmente cocinada fuera en el mostrador toda la noche. Mi casa está a 72 grados Fahrenheit (22 grados centígrados). ¿Es seguro recalentar y comer?
Tira esto. La regla general es que los alimentos que no se conservan de otra manera (a través de grandes cantidades de ácido o azúcar por ejemplo) no deben estar en la zona de peligro de 40-140 grados Fahrenheit durante más de 2 horas. En la práctica, esto es una simplificación excesiva - ver la increíble e increíblemente detallada sección de seguridad alimentaria en Cocina Modernista para la historia completa. Pasar la noche es demasiado largo. Es muy posible que las bacterias se hayan multiplicado y secretado toxinas que son estables al calor. E. Coli y Estafilococo. Ambos Aureus hacen esto, por ejemplo. El recalentamiento no hará que esto sea seguro. No vale la pena que usted o su familia se pongan terriblemente enfermos. Pide una pizza.
¿La pasta estaba en un contenedor sellado? Si se dejó abierto al aire o fue tocado por cualquier cosa que pudiera contaminarlo, podría no estar bien.
Por otra parte, he dejado el arroz y la pasta fuera durante la noche en la olla con la tapa puesta a temperatura ambiente numerosas veces y nunca he tenido un problema. Esto de “dos horas a temperatura ambiente y tirarlo” es realmente exagerado casi todo el tiempo. Sólo si tienes muy mala suerte la comida no será segura para comer.
Si por recalentar te refieres a subir la temperatura interna a más de 140F durante más de 10 minutos (y no sabrá realmente “caliente” hasta que lo hagas), entonces está totalmente bien, siempre y cuando se haya cocinado completamente al principio.
Dicho esto, si lo cocinaste completamente al principio, a menos que haya algo un poco raro en tus ingredientes, probablemente estés bien para comerlo frío ahora mismo. Por supuesto, “probablemente” es muy diferente a “definitivamente”.
Por lo tanto, 140F si desea estar seguro. Alternativamente, tocar 165F sería suficiente; ni siquiera tienes que esperar los diez minutos.