¿Cómo neutralizo un fuerte sabor a ajo?

Para la próxima vez que lo hagas, una forma común de quitar el “mordisco” de ajo crudo es asarlo primero. Cortar la parte superior de la cabeza sin pelar, rociar con aceite de oliva, espolvorear un poco de sal, envolver en papel de aluminio y meter en el horno. Más detalles y fotos cubiertas aquí y aquí .

Una rápida búsqueda del pesto de ajo asado dio lugar a un montón de recetas también. He usado este truco con numerosas recetas cuando quiero mucho ajo, pero quiero quitarle el mordisco (desde salsas, hasta guacamole, o simplemente un ajo puro untado para el pan).

Sé que es una pregunta un poco vieja, pero la hice en mi propia búsqueda, así que pensé en compartir mi solución.

Pensé que el problema con el exceso de ajo es que está crudo, así que espolvoreé un poco de parmesano sobre mi pesto y lo horneé en el horno durante 5-10 minutos. Revolviendo el parmesano ahora derretido con el ajo semi-cocido y sabe mucho mejor. Todavía un poco de ajo para mi gusto pero hey, no todos podemos ser perfectos.

Oh, estaba haciendo mi pesto en un tazón de cristal para mezclar así que lo metí todo en el horno pero asegúrate de que lo que sea que tengas es seguro para el horno antes de meterlo. ¡Que aproveche!

Tuve exactamente el mismo problema cuando hice por primera vez el mojo casero… ¡Te rompía la cabeza cuando estaba fresca! Lo había hecho un día antes para una fiesta al día siguiente y para cuando la fiesta llegó, ¡era perfecto!

¿Podrías probar esto y dejar que todos los sabores se marinen durante un día o dos antes de servir?

La pasteurización o la congelación deberían cortar un poco el picante del ajo, ya que reducen el sabor de los dientes enteros. El pesto generalmente se congela bien, así que primero hay que probarlo. Calentar el pesto brevemente a una temperatura alta puede afectar el sabor, pero reducirá el papel del ajo. Cuanto más corto sea el período de calor, menos afectará a los sabores no relacionados con el ajo.

Si no has preasado tu ajo y necesitas arreglarlo después del hecho… Ponga su pesto en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocínelo muy ligeramente; eso ayudará a suavizar el sabor. Además, ¿estás usando jugo de limón en tu ajo? Encuentro que ayuda a suavizarlo mientras se le agrega un poco del tan necesario ácido. Por último, asegúrese de cortar el “brote” del centro de cada diente de ajo, ya que suele tener el sabor más fuerte y desagradable.

Si estás dispuesto a terminar con algo que no sea “pesto” sino “pesto cheese spread”, puedes mezclar tu pesto con queso crema, mantequilla, crema agria, etc. para diluir el ajo en un volumen mayor. El producto lácteo ayudará a tomar el borde del pesto y dará un delicioso plato, pero no el que estaba planeando.

Cuanto más magulladas o desgarradas estén las membranas de las paredes del ajo crudo, más fuerte será el sabor amargo. Cortar menos paredes (en lugar de romperlas, lo que desgarra muchas de ellas) da como resultado un menor picor, especialmente cuando se corta con una cuchilla extremadamente afilada. Cocinar el ajo lo hace casi “dulce” y le quita el sabor picante “picante”, que es muy diferente.

En Uganda, a algunas personas no les gusta nada el ajo, pero todos sabemos la importancia del ajo y algunos alimentos son simplemente insípidos sin ajo. Así que como chef de formación pongo un pequeño pellizco, pero para las ocasiones en las que pongo un poco de más, uso lima, naranjas o limón.

Mi corazonada es que la respuesta es bastante simple: mezclar la pasta con el pesto inmediatamente después de escurrirlo, antes de que tenga tiempo de enfriarse. Esto cocinará el ajo lo suficiente para quitarle el sabor. (Añadir un poco de agua caliente para la pasta también ayudará, como se recomienda a menudo en las recetas de pesto para diluir la salsa).

Tenía el mismo problema y usaba un poco de mostaza seca. Parece que el ajo se bate, no el resto de la salsa.

Para que sea menos “garliky” puedes añadir más piñones (finamente picados), esto no cambia su sabor y lo hace más crujiente. Si se te han acabado, añade más queso parmesano recién rallado (de nuevo, no lo proceses). El verdadero pesto italiano no se procesa. Todos los ingredientes se cortan a mano (¡utiliza una cuchilla muy afilada para la albahaca para que no se vuelva negra!). La idea es distinguir las diferentes texturas de todos los ingredientes (¡no se supone que sea una pasta como la que solemos ver!).

Hervir el ajo en leche y escurrir la leche. Repita este proceso 3-4 veces y podrá eliminar el fuerte sabor amargo.

Me di cuenta de que no tenía suficiente sal, así que añadí sal marina francesa. Esto era para una cazuela de judías verdes que hice desde cero sin una receta. Utilicé un caldo con infusión de ajo en la salsa de crema y era demasiado ajo. Vaya. Así que con la sal, creo que está templada. Pero veré mañana en las vacaciones si se marina bien y está bien. Si no, puedo probar una cucharadita de balsámico o vinagre de coco, una pista a la vez y espero que eso ayude. Gracias por el consejo sobre esto, me dio ideas.