Alternativa más barata al queso parmesano?

El Grana Padano y el Pecorino Romano son otros dos quesos de rallar muy sabrosos y duros que funcionan bien con la pasta. Saben un poco diferente al Parmigiano-Reggiano, pero son bastante buenos por sí mismos y a menudo más baratos. También puedes mirar los quesos tipo parmesano que no son realmente Parmigiano-Reggiano. Por ejemplo, Whole Foods a menudo tiene uno de Argentina que ofrece una relación precio/rendimiento razonable. Dicho esto, en opinión de mucha gente, nada es realmente tan delicioso como el verdadero Parmigiano-Reggiano.

Comprar a granel y ahorrar

Los quesos “caros pero que se van a utilizar en la cocina de todos modos” como el parmesano o las variedades azules se congelan muy bien

Pierden su calidad de presentación, pero conservan sus cualidades de sabor, olor y textura

He tenido ruedas de venas azules de buena calidad en el congelador durante más de un año y siguen siendo perfectas (aunque ya no queda mucho :-[ )

Procesos según se requiera (miga, rallado, afeitado, etc. ), y luego se empaquetan en bolsas de congelador herméticas, y en cajas para su protección

También, los mayoristas de alimentos de restaurantes venden bolsas a granel de parmesano preprocesado que se puede congelar tal cual. Normalmente son bolsas de plástico de 1 Kg. con cierre de cremallera. Usualmente puedes conseguir una cuenta de efectivo con ellas para compras pequeñas. A menudo también venderán ruedas en ¼ o ½’s

Creo que vale la pena el dinero, pero compra al por mayor como en Costco o Wholesale. Puedes conseguir un bloque grande por unos 20 dólares y dura mucho tiempo en la nevera.

El parmesano es rico en glutamatos, la materia que nos da el sabor umami o salado de la carne. Por eso nos gusta tanto. Si quieres reemplazarlo, intenta reemplazarlo con otro queso que se mencionó, pero refuerza el umami con otra fuente. Dependiendo de lo que cocines, un alimento rico en glutamato como las anchoas, los hongos, la marmita, el glutamato monosódico, la salsa de soja, las algas marinas… en pequeñas porciones haría el truco y no afectaría mucho al plato.

También podrías probar la levadura nutricional, es una alternativa vegana para la levadura. Es bastante “cursi”.

Dicho esto, es difícil dejar pasar el parmesano (el verdadero). Es una de esas cosas por las que probablemente valga la pena morder la bala. Además, la corteza del queso en el caldo de pollo es indispensable.

Otra opción es hacer su propio queso parmesano … no es una solución inmediata pero es interesante hacerlo al menos una vez. No es exactamente difícil, pero toma un tiempo para madurar.

Oh Dios, nunca consideré el parmesano de esa manera - pero tal vez otro agudo cheddar italiano sería más de su agrado? Pruebe el pecorino romano, o un asiago madurado o tal vez un provolone añejo si puede encontrar uno afilado?

Tiendo a pensar que si tiene un parmesano de mejor calidad como el Reggiano o el Padano puede gustarle… aunque puede ser caro.