Me pregunto si es malo cocinar carne congelada (pollo, pescado, carne de vaca,…) sin esperar a que se descongele.
A veces me doy cuenta de que me olvido de sacar la carne del congelador antes, cuando ya tengo demasiada hambre.
Es realmente una cuestión de gusto. No te va a doler, pero habrá algunos efectos indeseables. Por ejemplo, para cocinar el pavo correctamente, debe llegar a una temperatura interna de 180. Si la carne está congelada, va a tomar mucho más tiempo para que la temperatura interna suba tanto, así que el exterior del ave estará algo sobrecocinado (comparado con el asado de un ave descongelada). Esa carne será mucho más dura de lo que sería de otra manera.
Si su pregunta es sobre si causará problemas de salud, entonces no, no lo hará. Mi madre lo hace todo el tiempo. Sus asados son duros, sin embargo. Yo lo he hecho, pero sólo cuando estoy cocinando la carne, o usando una olla de cocción lenta, lo que hará que la carne esté tierna de cualquier manera.
Olvido si esto cae en la categoría de “convección” o “difusión térmica” (si me equivoco, agradezco los comentarios), pero si tomas tu carne congelada y la pones en una bolsa de cierre hermético y luego en un lavabo (limpio), pasa el grifo por encima de esto en agua tibia para enfriar (no caliente o incluso muy caliente). Se sorprenderá de lo rápido que esto descongela la carne. Descongelará alrededor de una pulgada de carne cada 10 minutos.
El truco es que usted quiere el agua más pequeña posible, pero suficiente para lavar la mayor parte de la bolsa.
Descongelará su carne muy rápidamente sin tener que cocinarla en el microondas o tratar de cocinar un pedazo de carne congelado. Si está tratando de descongelar un asado, probablemente esté en problemas, pero para cortes más finos de carne- pescado, esto se descongela muy rápidamente.
La razón por la que normalmente se aconseja descongelar la carne antes de cocinarla es simplemente que así es más fácil y más probable que se cocine bien. Por lo tanto, se puede cocinar desde el congelador, pero hay que tener especial cuidado de que la carne se cocine bien. Un termómetro para carne es ideal, pero también puede usar su ojo y su dedo para ver y sentir el estado de la carne.
Es más seguro si la carne está pre-cortada o rebanada ya que se cocinará más fácilmente. Algunos supermercados venden bolsas de pollo congelado pre-cortado para las patatas fritas que van directamente del congelador al wok.
Se puede cocinar de congelado en una olla a presión y sólo añade unos 5 minutos por medio kilo de carne al tiempo de cocción. Además, cocinar un pavo a 82C (180F) es una temperatura demasiado alta, sólo secará la carne hasta el punto de no ser comestible. La pechuga de pavo es tan magra que realmente debe ser cocinada a unos 60C (140F), sin embargo, sólo se puede hacer de manera fiable y mantenerla a esa temperatura durante el tiempo suficiente (29 minutos) cocinando sous vide por lo que no es una opción para la mayoría de la gente. Las tablas de aves de la FDA son muy útiles para saber a qué temperatura se puede pasteurizar la carne. Por ejemplo, mantener el pavo a 68C (155F) durante 72 segundos es suficiente para obtener 7-log10 de letalidad de la salmonela. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry__Tables.pdf
sería aconsejable sólo en carne picada muy fina, donde no hay riesgo de que la comida se cocine por fuera y se quede congelada (o cruda) por dentro.
Cuando se cocina, la carne congelada libera mucha humedad. Esto es indeseable, especialmente si quieres freírla en una sartén, y evitará que la carne se cocine uniformemente.
Como puedes ver en otras respuestas, un buen consejo para un descongelamiento rápido es poner el trozo de carne en una bolsa de cremallera y pasarlo por debajo de la materia caliente.
Aprendí a cocinar desde muy joven, nueva novia de la tía de mi marido que había cocinado para la USO en la Segunda Guerra Mundial. Aprendí antes de que los hornos de microondas estuvieran disponibles comercialmente. Esto fue en 1970.
Cociné pollo y arroz con pollos congelados cortados e hice salsa de espaguetis con carne molida congelada. Eran buenos y nadie se enfermaba. Supongo que la clave fue el calor húmedo y la relativa larga duración de la carne hervida a fuego lento.
Entiendo que no es aconsejable cocinar el pollo congelado ya que el calor no penetra aunque para centrar el riesgo de samonella. Cocino asados y pejerreyes en cocción lenta desde el congelador, suelen quedar tiernos y con buen sabor y nunca he tenido problemas de salud.
Corrígeme si me equivoco, pero como aficionado me topé con una forma de cocinar carne congelada con resultados asombrosos. El principal problema es la temperatura interna, y la cocción desigual. Acabo de cortar el filete en pequeños cubos mientras aún estaba congelado, (no congelado en roca, pero lo suficientemente descongelado para que yo lo corte, obviamente). Y sigue girando mientras se cocina, es más rápido, tu carne ya está cortada, y es una teoría similar a la de cómo se cocina el revuelto. He tenido resultados que (con el condimento adecuado) me hicieron sentir como si estuviera comiendo en Beni Hana’s.
Basándome en mi experiencia de trabajar con carne en la preparación de carnicerías al por menor y en ventas durante muchos años, y también he estado preparando comidas durante un período de cuarenta años.
Creo que es la mejor práctica descongelar los asados congelados ya que el grosor de la carne es un problema.
Sin embargo, cuando se trata de filetes, chuletas, costillas o cualquier carne que se pueda asar a la parrilla no es necesario descongelarla. Simplemente colocamos la carne en la parrilla del horno o en la parrilla de la barbacoa durante un período de 7 - 10 minutos, después de lo cual se gira y se deja durante otro período de 7 - 10 minutos. Para entonces la carne estará completamente descongelada y se cocinará maravillosamente… Todavía se puede servir poco hecha, medio hecha o bien hecha con esta técnica. No hemos encontrado ninguna diferencia en la textura, sabor o ternura de la carne cocinada de esta manera en comparación con la carne cocinada fresca. Hemos comparado los resultados con un filete congelado con un filete fresco cocinándolos al mismo tiempo y no encontramos ninguna diferencia en el resultado final.
Sin embargo, no cocinaría carne congelada en una sartén si lo que se desea es un resultado final sabroso y tierno. En este caso creo que la sartén no puede calentarse lo suficiente y los jugos del filete se filtran y la carne se saltea en lugar de ser chamuscada rápidamente. En esta situación, si la carne se va a freír en la sartén porque no hay parrilla disponible, es mejor que sea fresca o descongelada.
Es posible, si se cocinan trozos de carne como el bistec de buey, dejar que se descongele un poco para que el exterior sea flexible. Cocinar en una sartén caliente para dorar el exterior, luego colocar en el horno precalentado a 55c por 1 hora con filetes de 1 pulgada medianamente raros, 4 horas para cortes grandes como costilla de res o pierna de cordero pequeña.
Ajustar las temperaturas para diferentes gustos, mediano 60c, bien hecho 65. El pollo es mejor a 63c.
Comprobar la temperatura interna con una sonda antes de servir.
Cooks Illustrated (la gente detrás de America’s Test Kitchen) _ recomienda cocinar el filete congelado en vez de descongelado. “Probando los filetes uno al lado del otro, los catadores unánimemente prefirieron los filetes cocinados de los congelados a sus contrapartes descongelados.” Vea también aquí para una explicación de video .
Como la seguridad alimentaria es la principal consideración aquí, diría que está bien cocinar comida congelada directamente del congelador. No hay gérmenes involucrados, y cualquier germen que sobreviva será completamente cocinado por el horno o la estufa. Y los microbios cocinados saben bien!
I Carne de barbacoa sacada directamente del congelador cientos de veces ahora. Puedo atestiguar el sabor de mi carne BBQ! y mi buena salud.
Oh mi señor… Cocinar carne cruda de congelados es una apuesta. Puede ser muy inseguro. Si el interior de la carne no se calienta lo suficientemente rápido, es muy, muy peligroso. Lo mismo ocurre con la mitad de la carne cocinada y luego congelada. A menos que trabajes con congeladores comerciales de lujo… No somos capaces de enfriarla lo suficientemente rápido. Sé que mucha gente lo hace. También sé que casi siempre puedes arreglártelas con eso. Pero si estás preocupado… ¡No lo hagas! Toma una clase de manejo de alimentos si te interesa. Típicamente disponible a través del departamento de salud por una pequeña cuota.
Acabo de completar mi certificado anual de trabajo, salud y seguridad, y bajo sus directrices es un NO absoluto cocinar la carne directamente del congelador - la carne, las aves y el pescado deben ser descongelados durante la noche en el refrigerador. No estoy seguro de la razón detrás de este manadate, pero he decidido adoptar esta práctica en mi casa también.