¿Cuál es la diferencia entre la sal rosa y la sal gruesa más típica (por ejemplo, la sal marina)?
Sé que es rosa debido a los depósitos minerales, pero culinariamente ¿es diferente? por ejemplo, ¿sabe diferente, se utiliza de forma diferente, etc.
Como puede haber más de un tipo de sal rosa, me refiero específicamente a la “Sal rosa del Himalaya”.
En mi experiencia, la diferencia entre varias sales tiene poco que ver con el sabor, una vez que se ha pasado de la sal de mesa yodada y la sal kosher a granel, y suponiendo que no estamos hablando de sales que se aromatizan con adiciones como hierbas o humo durante el procesamiento.
Así que limitando la discusión a las sales de acabado naturales y de alta calidad, las diferencias son principalmente la textura y el color. Algunas sales, como Maldon, son escamosas, mientras que otras son grandes pirámides o cubos, y otras tienden a un tamaño de grano pequeño y se aferran a un poco de humedad. Cada una de estas texturas puede aportar algo especial a un plato terminado. Por ejemplo, el Maldon escamoso añade un delicioso crujido, mientras que otra sal puede adherirse mejor a una patata frita.
El color, como la sal rosa que mencionas, se utiliza más o menos para el interés visual. Y no hay nada malo en ello. Simplemente guárdelo para un plato donde se note. Por ejemplo, esos granos rosados se verían increíbles en una trufa de chocolate, o en un sabroso merengue.
Si alguien piensa que puede realmente gustar la diferencia entre las sales de acabado sin sabor, lo desafiaría a hacer una prueba de triángulo con esas sales disueltas en agua (en cantidades iguales por peso) para que la textura y el color no confundan el asunto.
En el episodio de Good Eats La balada de lo salado y lo dulce “ Alton Brown pasa unos minutos, hacia el final del show, cubriendo "Sal de acabado” (incluyendo “Sal rosa”). Aparte de los oligoelementos que le dan color, no hay ninguna diferencia “real”.
Desde una perspectiva culinaria, la “Sal rosa del Himalaya” y la sal gruesa son más o menos lo mismo. La sal del Himalaya se extrae de las montañas del Himalaya, la sal gruesa se deriva típicamente de la evaporación, creo. Los granos más gruesos son mejores por el marinado mientras que los granos más finos que se encuentran típicamente en la sal del Himalaya la hacen mejor para el acabado. Hay algunas pequeñas diferencias minerales, pero no son muy distintivas en cuanto al sabor.
Nota importante que “Sal rosa” también puede referirse a la sal de curado, que es algo completamente diferente. Es nitrato de sodio, donde la sal de mesa es cloruro de sodio.
La sal del Himalaya de Pakistán tiene un fuerte sabor a magnesio.
Casi destruyo una gran olla de sopa de fideos de pollo usando sal rosa, sal del Himalaya, de Pakistán. El magnesio es abrumador. No volveré a cometer ese error.
Según mi experiencia, la sal rosa del Himalaya tiene un sabor brillante y agudo que la sal de mesa normal no parece tener. Sin embargo, esto podría deberse al hecho de que la sal rosa que estaba comiendo proviene de un recipiente con un molinillo en la parte superior y la sal de mesa proviene de un salero normal. Podría ser que la textura juegue un papel.
No sé si esto sabría diferente si se disolviera en líquido o no.
Sal rosa del Himalaya, personalmente puedo saborear una diferencia INMENSA sobre la sal de mesa. También he comprado sal marina de oro rojo hawaiano, que tiene el sabor de la arcilla. Esta es una de las sales más sabrosas que he probado. También he probado la sal negra (“sal de lava negra”), que es en realidad sal marina coloreada con carbón activado. El mundo está lleno de cientos de opciones culinarias para la sal. ¡Experimenta con todas ellas y disfruta!
Acabo de comprar un poco de sal del Himalaya este fin de semana para probarla. La usamos esta noche en la cena. Pude notar una ligera diferencia en el sabor, lo cual me gustó. Mi marido no podía notar ninguna diferencia, pero le gustaba la diferencia de textura de la sal de mesa normal. Creo que la diferencia de sabor será diferente para cada persona. Yo noto un sabor más sutil que el de mi marido, mientras que él nota las diferencias de textura más que yo.
Como suele ser mucho más cara y (dependiendo de tu gusto) más sabrosa, la sal rosa se usa como sal de adorno, no como sal de “deja salar las patatas fritas o sazona esta gran olla de puré”.
Personalmente creo que es más sabrosa, pero me gusta más el agua de manantial que el agua destilada por la misma razón. Una bolsita de sal del Himalaya debería ser un experimento bastante barato ($4 o $5) para ver si te gusta.
La sal rosa sabe notablemente diferente de la sal normal. Cualquiera que diga lo contrario no tiene acceso a la sal del Himalaya de buena calidad. Tiene un toque de picante que se hace menos notable en alimentos que están muy bien cocinados en términos de tiempo de cocción y temperatura. Esto sugiere que también tiene algunos compuestos volátiles. En la cocina tradicional de la India la llamamos como algo entre la sal marina regular y la sal negra notoriamente picante aka kala namak.
También, la sal del Himalaya aka Sendha Namak es menos salada que la sal regular por lo que se añade en mayores cantidades.
Tome simples patatas cocinadas con un poco de aceite de canola y luego espolvoree cada tipo de sal y notará la diferencia.
El color rosado se debe a los oligoelementos de óxido de hierro (es decir, el óxido) en los depósitos de sal. Se ve bien y generalmente se considera segura.
Tenga en cuenta que si utiliza sal rosa para la cocción regular, no obtendrá el yodo adicional que proporciona la sal yodada, por lo que debe asegurarse de obtener suficiente yodo de otras fuentes.
Como se mencionó al final de la respuesta de Manako , el término ["pink salt"] puede significar un sal de curado .
Una sal de curado es una combinación de:
No debe confundirse con las sales de mesa de color rosa, como sal rosa del Himalaya , que son cloruro de sodio simple mezclado con varios minerales.
PRECAUCIÓN Puede haber problemas de salud por los nitratos-nitritos en los alimentos, por lo que no se debe confundir una sal de curado con una sal de mesa de color rosa.
El uso de la “sal rosa” (sal de curado) para hacer Corned Beef es mostrado en la revista Cook’s Illustrated y el episodio correlativo del programa de televisión America’s Test Kitchen.
Empecé a usar la sal rosa del Himalaya por razones de salud, pero ahora la prefiero sólo por el sabor. En un caldo añade una sutil profundidad y riqueza que la simple sal no parece ofrecer. También la he usado en un vaso con agua como enjuague bucal. He notado que hay un sedimento rosa en el fondo del vaso que parece ser polvo de roca.
Se añaden diferentes tipos de polvo de roca al suelo como una práctica de la jardinería orgánica y ayudan a las plantas a luchar contra las enfermedades y a ser plantas más fuertes y saludables.
Es difícil separar la comida de la conciencia de la salud.
Acabo de empezar a usar la Sal Rosa del Himalaya en los últimos cinco o seis meses y he descubierto que el sabor es mucho mejor que cualquier tipo de sal de mesa que haya usado antes. La mayoría de la sal de mesa que he usado tiene un sabor amargo. La sal rosa del Himalaya no tiene ese sabor, ni en la comida ni en el sabor de la sal directamente en mi lengua.
La sal rosa del Himalaya no es una sal de mesa normal. Cosechada a mano y mínimamente procesada, contiene 84 minerales y oligoelementos, incluyendo magnesio, calcio, cobre, potasio y hierro, según el sitio web The Greater Green.
La sal de mesa regular está “en realidad llena de muchas formas de químicos e incluso azúcar”, según el sitio web de salud natural Global Healing Center. Este tipo de sal es difícil de digerir y puede provocar inflamación de los tejidos, presión arterial alta e hinchazón. La sal rosa del Himalaya es más fácil de procesar para el cuerpo, ya que requiere mucha menos agua celular para neutralizar el contenido de cloruro de sodio de la sal tratada químicamente.