La razón por la que pones papel de aluminio en algo que horneas es para bloquear parte del calor. Más específicamente, quieres bloquear la transferencia de calor por radiación. Esto es, sólo quieres algún tipo de escudo opaco de infrarrojos entre los elementos calefactores y la comida. Por supuesto, también tiene que ser no inflamable a temperaturas de horno y lavable o ecológico y barato, haciéndolo de un solo uso.
La mejor solución es hornear como lo hicieron generaciones de personas antes de que hubiera papel de aluminio recién molido disponible en el supermercado: Conseguir un bräter de arcilla, o un tagine, o un horno holandés. Cualquier cosa con una tapa que sea lo suficientemente grande como para caber en el horno. Hornea tu comida en él. Es más lento, pero te da un sabor mucho mejor debido a un calentamiento más lento y uniforme.
La segunda mejor solución sería conseguir otras cosas para hornear y usarlas como tapa. El problema es que el papel para hornear, según la sugerencia de Rikon, probablemente no es lo suficientemente opaco en el rango de los infrarrojos, al menos es translúcido en el espectro visible. Tal vez dos capas de él sirvan, pero será difícil trabajar con él, porque no tiene la misma forma que el papel de aluminio. Podrías probarlo si crees que te ayudará. Creo que una alfombra de silicona es más prometedora. Es preferible usar una de color claro de la silicona de platino brillante claro - tengo una mate negra que es genial para la masa de rodar, pero probablemente absorberá y re-radiará demasiado calor.
Ambas soluciones no pueden vencer al aluminio en una aplicación: protección contra la carbonización dirigida. Para una tarta cocida en un horno que se sobrecalienta en una esquina todavía hay una posibilidad - si su estera puede ser cortada, puede cubrir la mitad de la tarta con el trozo (algunas esteras no deben ser cortadas porque están reforzadas internamente con algo que no debe entrar en contacto con la comida - si tiene dudas, póngase en contacto con el fabricante). Pero si estás horneando un ave entera y las alas que sobresalen se están cocinando demasiado, no veo una buena manera de empacarlas en silicona o papel de hornear y hacer que se quede en ellas mientras el resto del ave se cocina. Allí, probablemente tendrá que empacarlas en masa de pan y luego romper la masa cuando el ave esté lista.
Nunca he hecho pan de carne en una olla de cocción lenta - ni siquiera sabía que se podía hornear en una - así que no comentaré esa parte.