¿Hay un sustituto que se pueda usar para el papel de aluminio en el horno?
No quiero papel de aluminio en mi cocina. ¿Existe una alternativa que se pueda utilizar de la misma manera que el papel de aluminio, pero sin riesgo de transferir el aluminio a la comida?
Por ejemplo, ¿qué puedo utilizar para cubrir un pastel de carne al hornearlo en el horno? ¿O en una olla de cocción lenta?
La razón por la que pones papel de aluminio en algo que horneas es para bloquear parte del calor. Más específicamente, quieres bloquear la transferencia de calor por radiación. Esto es, sólo quieres algún tipo de escudo opaco de infrarrojos entre los elementos calefactores y la comida. Por supuesto, también tiene que ser no inflamable a temperaturas de horno y lavable o ecológico y barato, haciéndolo de un solo uso.
La mejor solución es hornear como lo hicieron generaciones de personas antes de que hubiera papel de aluminio recién molido disponible en el supermercado: Conseguir un bräter de arcilla, o un tagine, o un horno holandés. Cualquier cosa con una tapa que sea lo suficientemente grande como para caber en el horno. Hornea tu comida en él. Es más lento, pero te da un sabor mucho mejor debido a un calentamiento más lento y uniforme.
La segunda mejor solución sería conseguir otras cosas para hornear y usarlas como tapa. El problema es que el papel para hornear, según la sugerencia de Rikon, probablemente no es lo suficientemente opaco en el rango de los infrarrojos, al menos es translúcido en el espectro visible. Tal vez dos capas de él sirvan, pero será difícil trabajar con él, porque no tiene la misma forma que el papel de aluminio. Podrías probarlo si crees que te ayudará. Creo que una alfombra de silicona es más prometedora. Es preferible usar una de color claro de la silicona de platino brillante claro - tengo una mate negra que es genial para la masa de rodar, pero probablemente absorberá y re-radiará demasiado calor.
Ambas soluciones no pueden vencer al aluminio en una aplicación: protección contra la carbonización dirigida. Para una tarta cocida en un horno que se sobrecalienta en una esquina todavía hay una posibilidad - si su estera puede ser cortada, puede cubrir la mitad de la tarta con el trozo (algunas esteras no deben ser cortadas porque están reforzadas internamente con algo que no debe entrar en contacto con la comida - si tiene dudas, póngase en contacto con el fabricante). Pero si estás horneando un ave entera y las alas que sobresalen se están cocinando demasiado, no veo una buena manera de empacarlas en silicona o papel de hornear y hacer que se quede en ellas mientras el resto del ave se cocina. Allí, probablemente tendrá que empacarlas en masa de pan y luego romper la masa cuando el ave esté lista.
Nunca he hecho pan de carne en una olla de cocción lenta - ni siquiera sabía que se podía hornear en una - así que no comentaré esa parte.
Encontré este enlace sobre este tema : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Puede ser útil.
Algunas sugerencias que encontrará :
(1) Cubrir los platos durante/después de hornearlos. Los platos que necesitan ser cubiertos durante el horneado pueden ser acomodados comprando una cazuela con tapa de vidrio […]
(2) Cubrir las hojas de hornear durante el asado. No soy un gran asador, pero cuando aso vegetales, sólo uso una cacerola de vidrio […]
[…]
(5) Asar vegetales. Las verduras a la parrilla son deliciosas, y a menudo hacemos un pequeño paquete de verduras con papel de aluminio para tirarlas a la parrilla. Hay una solución fácil para esto, sólo consigue una cesta de acero inoxidable para asar […]
(6) Cubrir las aves grandes (pavos) mientras se asan en el horno para evitar que se cocinen y se doren de forma desigual. Para aprender a evitar el papel de aluminio el próximo Día de Acción de Gracias, tuve que buscar el conocimiento del foro Chef Talk. Aprendí que hay dos maneras de evitar cubrir tu pájaro con papel de aluminio. (1) Como dijo una persona, “antes de que existiera el papel de aluminio, la gente usaba gasa de quesería y hilvanado”. Remoje la tela de queso en ghee, grasa o aceite de pollo fundido, cubra el ave y úntela con frecuencia. (2) Alternativamente, puede voltear el ave frecuentemente. […]
[…]
El (6) puede responder a su pregunta que creo
He empezado a usar una capa de papel de horno en el lado de la comida y he puesto una capa de papel de aluminio sobre eso para proteger el papel de quemarse y ayudar a mantenerlo en su lugar. De esta manera se tiene la barrera de radiación y se evita el contacto entre la comida y el papel de aluminio.
Uso ollas redondas de hierro fundido con tapa. Coloca una rejilla redonda en el fondo para el drenaje. Ponga el pan de carne u otro. Poner la tapa y hornear. Una bandeja de asar también funciona con la tapa y la rejilla en el fondo. Humedece la parte superior de la carne, o el pastel de carne pone la salsa antes de hornear. Podrías probar un horno holandés con rejilla y expandirlo desde allí.
Iría con papel de pergamino… Aquí está el artículo de Wikipedia sobre ello: [ http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment\_paper\_(baking)(http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking))
Experimentaría con él y me aseguraría de que se ajusta a sus escenarios específicos… Por ejemplo, normalmente lo uso para hornear, pero nunca lo he intentado (y no creo que funcione) en una olla de cocción lenta.
Sólo usa una lámina de acero al carbono o una lámina de acero inoxidable para galletas, funciona muy bien, si necesitas envolver la comida en el horno, también puedes conseguir el papel pergamino.