¿Cómo puedo hacer mi pan de plátano más húmedo?

1. Baja el horno unos 25-50F. Muy a menudo, los hornos sólo hacen volar el infierno de los horneados, especialmente los hornos de apartamentos más pequeños. Los hornos más grandes y caros tienden a estar mejor calibrados y producen la temperatura adecuada de 350F que normalmente se requiere para el pan de plátano. Un horno barato, que sigue siendo bueno para el pan de plátano, sobrepasará la temperatura y matará el pan de plátano. Baje un poco el horno, y si es necesario cocine por más tiempo. Incluso he bajado la temperatura del horno y lo he cocinado durante 15 minutos menos que la receta requerida.

2. Revisar a las 2/3 partes. No dejes que el pan pase todo el tiempo de cocción antes de revisarlo. Siempre revisa antes. Para algunas recetas, saco el pan de plátano en 2/3 del tiempo recomendado!

3. No le des demasiada importancia a la mezcla. A pesar de que se le llama “pan de plátano” no es un pan, es un pastel, ya que está hecho con una masa de masa, no una masa amasada. Si empiezas a mezclar y parece que ya está demasiado seca - PARE - y añada unas cucharadas de leche para aflojar la mezcla. Si está demasiado seca en las etapas iniciales, seguramente se secará más tarde, pero una mezcla seca también hace que se empuje más fuerte, causando así que el gluten se endurezca.

4. No reduzcas la mantequilla/grasa. Esto es realmente lo que evita que se seque. Usa crema fresca, más mantequilla, un poco menos de harina…

El pan de plátano de la tienda suele ser más pesado en los plátanos (tienen que deshacerse de ellos), y eso hará que el pan de plátano sea más pesado, más húmedo y más oscuro. Generalmente añado al menos un plátano más de lo que pide la receta, y obtendrás un mejor sabor si esperas un tiempo, y dejas que los plátanos envejezcan y se manchen.

Mientras vivía en Michigan a finales de los 70, horneé varios panes de plátano justo antes de ir a la iglesia a tocar el órgano para el servicio de entre semana. Decidí envolver uno de los panes para dárselo al pastor y a su familia justo después de que se terminara de hornear. Envolví el pan en papel de aluminio y lo envolví en una bolsa de plástico Ziploc.

La esposa del pastor me dijo que el pan de plátano era el mejor que había comido al día siguiente, así que continué envolviendo el pan de plátano caliente y recién horneado en un papel de aluminio y lo envolví firmemente en una bolsa de plástico Ziploc y lo puse en el congelador para que se enfriara durante unas horas.

Si no te importa ser un poco quisquilloso, este consejo de la Cocina de Prueba de América debería funcionar muy bien. No lo he probado todavía, editaré esta respuesta cuando lo haga.

Puedes conseguir 5 plátanos ( 6 incluyendo uno decorativo en la parte superior, no congelados o en el microondas) en un pan si los metes primero en el microondas (5 minutos en lo alto, cubiertos con un envoltorio plástico perforado), congelándolos se consigue lo mismo. El paso clave es entonces escurrirlos en un colador de malla fina sobre un tazón. Si se usan plátanos congelados, ponerlos en el colador congelado, se escurrirán mientras se descongelan.

5 plátanos pelados deben pesar alrededor de 2.25lbs (1Kg). Colados, deben producir alrededor de ½ taza-¾ taza de líquido (118mls-177mls) Eso es demasiado líquido para usar en una barra de pan (hace la barra demasiado densa), por lo que ATK recomienda reducirlo a ¼ taza. Ese jarabe se convierte en el líquido de la hogaza.

También dicen que los plátanos deben estar muy maduros, pero que en realidad no hay diferencia en el contenido de azúcar entre muy moteado y negro. Cualquiera de los dos funcionará bien.

Para su Ultimate Banana Bread usan una barra completa de mantequilla, 2 huevos y azúcar moreno. También espolvorean azúcar granulada encima para obtener una buena corteza.

EDICIÓN: Ya he hecho esto varias veces. Sí, es quisquilloso, también hace una gran hogaza de pan de plátano. Es muy húmedo y muy bananero. Por supuesto que la receta es paywalled Receta de pan de plátano ATK, pero ofrecen una prueba gratuita de 14 días.

Primero, tiendo a esperar hasta que los plátanos estén completamente negros, y luego los congelo hasta que tenga suficiente para un lote de pan horneado, y luego los descongelo el día antes de cocinarlos. Esto asegura que los plátanos se descompongan completamente (la congelación ayuda a reventar cualquier pared celular), liberando toda la humedad de los plátanos.

También utilizo un recinto que usa melaza, lo que resulta en un pan muy denso y húmedo. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta, ya que puede ser un poco pesado.

Sólo uso 2 plátanos pero añado ½ taza de puré de manzana y ¼ de taza de mitad y mitad. Sale muy húmedo y delicioso.

Yogur. Hay una receta en un libro que he llamado “Baking Illustrated” que lo utiliza; recomiendo encarecidamente que se recoja ese libro, ya que discuten lo que hace cada ingrediente en el pan. Creo que su receta requiere ¼ de taza de yogur natural añadido a la mantequilla derretida, plátanos y huevo para los ingredientes húmedos junto con los habituales secos.

Uso aceite de oliva. Puedes usar aceite de oliva ligero o extra virgen. El aceite de oliva hará que cualquier pastel de pan se humedezca. Otras cosas que hago para mi pan de plátano son añadir un poco de melaza, un poco más de azúcar y sabor a vainilla y más plátanos. Normalmente lo dejo enfriar un poco y luego lo envuelvo en papel de aluminio.

Uso una pequeña caja de pudín de vainilla instantáneo en la masa y mi pan sale húmedo cada vez que

Encuentro que cuando añado manzanas hace que mis panes y pasteles estén muy húmedos.