Utilicé algunos tomates enlatados para hacer chile, lo que normalmente funciona bien, pero hoy en día tiene un sabor metálico muy fuerte. Por lo que puedo decir, esto es sólo porque probablemente son de baja calidad, así que no volveré a usar esta marca.
De todos modos, ¿hay algo que pueda hacer para salvar este chile? No me di cuenta del sabor hasta que añadí todo lo demás.
el fuerte sabor metálico te está diciendo algo. Este algo es no me comas. Te sugiero que escuches. No, en serio, si sabe a metal es probablemente porque parte del material de la lata se filtró en los tomates. Aunque no te haga daño, no me lo comería.
He probado el bicarbonato de sodio y he arruinado todo el plato … Yo no sugeriría que … …que encuentre un poco de azúcar moreno. …y especias extra, y cocinarlo como loco lo reducirá… No compraré latas de nuevo, ya que la única respuesta aquí es usar la fresca… pero los que tenemos latas en la despensa aún queremos usarlas de alguna manera…
Un poco de bicarbonato de sodio compensará el pH de los tomates. Comprueba el pH relativo del bicarbonato de sodio frente a los tomates y debería darte una idea de cuánto usar. La sal también puede funcionar. Pero en mi experiencia, para que los tomates enlatados sepan bien, debes reducirlos como loco para descomponer las pectinas y obtener el sabor original.
Estaba haciendo chile verde, usé orégano, cebollas, ajo, comino, cerdo, jalapeño fresco, sal y pimienta. Decidí añadir un poco de puré de tomate (marca Hunts) y fue entonces cuando apareció el problema, el sabor metálico. Añadí azúcar que no solucionó el problema, luego añadí un poco de chile en polvo que no cambió el sabor. Realmente no quiero tirarlo. Tal vez pruebe un poco de vinagre. Gracias por todos los consejos.
Si usas pasta de tomate, tienes que dejarla cocinarse de 3 a 5 minutos antes o para siempre después de añadir el líquido. La pasta de tomate, no importa cuán fresca sea, tendrá un sabor metálico. Tienes que cocinar ese sabor antes de añadirle caldo, salsa de tomate o agua. Al menos eso es lo que dice Rachel Ray.
¡Le saqué el sabor a “tinney” a una salsa para pasta que salió de un frasco de vidrio! Normalmente una pizca de azúcar hace el truco, pero no hoy. Después de leer algunas de las sugerencias anteriores me decidí por una o dos pizcas de bicarbonato de sodio y funcionó como magia. Delicioso!!!
Por cierto: si la salsa de tomate en lata sabe a “tinney” no significa que se haya echado a perder. Se sabe que las conservas duran más de cien años. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/