La receta de pollo asado que sigo requiere sal kosher, pero no tengo ninguna, y conseguirla no es posible.
Tengo sal marina y sal de mesa a mano.
¿Puedo sustituirla por una de esas, y si es así, cuál es la proporción adecuada de la sal kosher que requiere la receta con la sal marina o la sal de mesa?
No sé qué tan bien funcionará una sustitución en este caso, porque no sé cómo se está usando la sal en la receta.
Si estás mezclando la sal en algo donde se disolverá, entonces adelante y sustituye, usando la tabla que @ManiacZX enlazó a . Si lo estás mezclando en cosas frías, y no permanece mucho tiempo, yo usaría una sal más fina si la tienes.
Si es una receta que requiere una frotación con sal, donde frotas el pájaro con sal, lo dejas reposar, luego lo secas y lo asas, no vas a tener tan buenos resultados con un sustituto. El problema es el tamaño y la forma de los cristales; la sal kosher se adhiere específicamente bien a las superficies húmedas para extraer el líquido, y como resultado, parte de la sal es llevada a la carne. No se obtendrá el mismo comportamiento con otras sales (o al menos, no en la misma cantidad de tiempo).
Sí, puedes sustituirlo.
Si estás midiendo por volumen, por ejemplo, 12 cucharaditas, entonces necesitas ajustar el tamaño de los gránulos de sal.
1 cucharadita de sal de mesa es mucho más sal que 1 cucharadita de sal kosher. Los pequeños granos se unen mucho más cerca, dándote más sal.
Dicho esto, la sal marina está típicamente más cerca del tamaño de los gránulos de sal kosher, así que úsala.
No hay una proporción dura y rápida. Si los granos son más pequeños use un poco menos; si son más grandes use un poco más.
Finalmente, si la receta requiere sal por peso, entonces todos son intercambiables de manera equivalente.
Puedes sustituir entre sal kosher, de mesa y sal marina.
La cuestión en la cantidad para la sustitución es la diferencia de tamaño en los granos de sal hacen que las medidas de volumen no equivalgan a la misma cantidad de sal.
Aquí hay una tabla de conversión de Morton, debería ser una buena guía http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
A la gente le falta un gran factor en lo que define a la sal Kosher: la ausencia de cualquier aditivo, especialmente el yodo (como en la sal yodada). Si se utiliza para el proceso de fermentación de la lactosa, como cuando se hace kimchi o chucrut, el yodo afectará enormemente el proceso de una manera muy mala, por lo que se necesita algo como la sal Kosher. El tamaño del grano es menos importante, pero se prefiere un grano más grande.