¿Cómo debo cocinar un asado de ternera de medio kilo en el horno?

Dada su falta de herramientas, vamos a tener que ponernos en plan MacGyver con este asado.

• Necesitará algún tipo de líquido aromático (o una combinación de ellos). El caldo de pollo o el caldo de carne funcionarían. Normalmente también recomendaría usar algo ácido como vino tinto o tomates, sin embargo, usando este método (que se basa en el papel de aluminio), los ácidos pueden reaccionar con el aluminio y producir sabores extraños. Si quieres cocinar con vino o tomates, puedes pasar la carne a la cazuela después de dorarla. (Más información sobre esto más adelante.)
• También necesitará algún tipo de aceite de sabor suave. Vegetal, de maíz, de canola o de colza, de cacahuete o de aceite de oliva suave, todos sirven.
• Sal.

Eso es todo en términos de software.

Hardware:

• Toallas de papel.
• Papel de aluminio (preferiblemente del tipo grande, ancho y resistente).
• Un horno.

Eso es todo.

Algoritmo:

Se trata básicamente de la misma técnica que propuso Cos Callis , sólo que utilizando diferentes herramientas.

Ajuste la rejilla de su horno a unos 15 centímetros de la parrilla. Encienda la parrilla de su horno en su posición más alta.

Coloque dos capas de papel de aluminio en la encimera. Asegúrese de que el papel de aluminio es lo suficientemente grande como para que, si coloca el asado en el centro, haya un borde de papel de aluminio alrededor del asado que sea al menos tan ancho como el propio asado.

Opcional: Ponga el papel de aluminio en una sartén grande o en una bandeja para galletas. Esto le ayudará a transportar el aparato hacia/desde el horno, y también asegurará que no se derrame en su horno. Si haces las cosas bien no tendrás que lavar la lámina.

Seca la carne todo lo que puedas y ponla en el centro del papel de aluminio.

Vierte un poco de aceite sobre el asado y frótalo por todas partes. Sólo necesita lo suficiente para cubrir apenas todo el asado.

Salar generosamente ambos lados del asado. Yo prefiero usar sal kosher, porque es menos salina por volumen, así que puedes distribuirla más uniformemente sin salar demasiado. Probablemente utilizarás una buena cucharada sopera más o menos.

Pon el asado bajo la parrilla. Espera unos 5 minutos, pero ese número no es exacto. Usa tus ojos. Espera hasta que se vea bien, dorado, crujiente y delicioso. Pero no se ennegrezca del todo.

Cuando la parte superior esté dorada, dale la vuelta al otro lado. La mejor herramienta para este trabajo es un par de pinzas, pero un tenedor puede servir.

Dorar la segunda cara.

Saque el asado (que con suerte estará encima de algún tipo de sartén para su comodidad).

Apagar la parrilla y poner el horno a 275 grados F.

Doblar los lados del papel de aluminio alrededor del asado para hacer una especie de bandeja alrededor. Intente dejar el menor espacio posible alrededor del asado.

Como alternativa, si quiere utilizar ingredientes ácidos, puede transferir el asado a la cazuela en este momento. La razón por la que no podría utilizar su cazuela desde el principio es que probablemente no sea apta para la parrilla.

Vierta suficiente caldo de carne/pollo para cubrir apenas el asado. No debería necesitar mucho líquido.

Una vez que el líquido esté dentro, doble el papel de aluminio sobre sí mismo para sellar la parte superior, de manera que termine con un paquete de papel de aluminio que contenga la carne dorada y el caldo. Intenta que sea hermético.

Mételo en el horno a 275 F.

Déjalo reposar ahí durante ~3 horas. No es necesario tocarlo.

Después de ~3 horas, sácalo. Esperemos que el papel de aluminio no tenga fugas.

Si has hecho esto correctamente, lo único que tienes que hacer para limpiar es arrugar el papel de aluminio y tirarlo.

También puede experimentar añadiendo otras verduras (_por ejemplo, cebollas cortadas en rodajas finas o dientes de ajo enteros). Incluso puedes añadirlas desde el principio.

Como mencioné en un comentario en la respuesta de Cos Callis , los asados de fondo tienen mucho tejido conectivo duro que necesita ser cocinado a baja y lenta velocidad (\300F) en el horno para que se vuelva suave y tierno. Sin embargo, si se cocinara la carne todo el tiempo a esa temperatura, la carne acabaría siendo gris y sin sabor. La razón es que las reacciones de Maillard (que son las que hacen que la carne se dore y tenga un sabor más carnoso y delicioso) no se producen realmente por debajo de los ~300F, que es el propósito del sellado inicial.

¿Tienes una olla de cocción lenta? Si es así esta es la herramienta ideal para esto. Si no es así, debes intentar imitar una crock pot con tu horno, a fuego lento y con humedad.

Comience a frotar el asado con aceite de oliva y luego con un poco de sal y pimienta y frote eso. A continuación, en una sartén caliente, dora todas las superficies (sujétalas con unas pinzas si es necesario para que se doren bien) hasta que tengan un poco de corteza. Una vez que se haya dorado, póngalo en la olla de cocción lenta con algunas patatas, zanahorias, apio y aproximadamente 1 pulgada y déjelo cocer a fuego lento durante varias horas en una olla de cocción lenta, tal vez menos en un horno a unos 250F. Cuando el asado alcanza una temperatura interna de 160F-165F está hecho. Hay muchas maneras de ampliar esto, pero como técnica básica es un buen punto de partida.

[editar]: @derobert: No sé cómo se me ha pasado que la OP dice que no tiene una crock pot. La cacerola con tapa debería funcionar bien como sustituto. Y “Sí” el ajo y la cebolla serían excelentes adiciones a la lista básica que proporcioné. Yo estaba tratando de dirigir a la OP a “dorar y luego cocinar a fuego lento con el líquido y las verduras …” como una técnica en lugar de una receta específica.

Simple.

Tome rodajas de ajo fresco, haga un corte en la carne y meta el ajo ahí. Por rajar me refiero a coger un cuchillo pequeño y afilado (tal vez de pelar), y clavarlo directamente hasta la mitad.

Sal, pimienta, romero, caldo de carne triturado. Mézclalo todo y frótalo por todo el exterior. Póngalo en una sartén con un poco de agua y cocínelo a 400 hasta que esté hecho.