Yo he salado el mío durante la noche y también como 2 o 3 días. Debo decir que la mayoría de las recetas que leí dicen que lo deje en salmuera, pero el pavo que dejé en salmuera durante 2 o 3 días fue el mejor que he comido. La misma receta que usé para la salmuera nocturna. Una taza de sal kosher por galón de agua o líquido, (caldo de verduras o caldo de pollo o ambos) media taza por galón de azúcar moreno, luego unas cuantas ramitas de romero, algo de salvia, unas cuantas naranjas cortadas en cuartos y exprimidas, a veces otras cosas que añadiré. Ese es un resumen rápido. También cuando hago mi salsa, en ambos casos, la noche y los 2 o 3 días de salmuera, es asombroso, no es nada salado. Hago una combinación de salsa de menudillos y goteo de la sartén. Creo que es importante mencionar que cuando sacas el pavo de la salmuera, lo enjuagas muy bien por dentro y por fuera, y luego lo secas con toallas de papel. Una última cosa, hace mucho tiempo en Emerils recipie por traer leí que nunca comprara un pavo de más de 15 libras, preferiblemente 14 libras, suelo hacer 2, y desde entonces no he tenido un pavo seco o de mal sabor desde entonces. Espero que esto ayude a alguien.