¿Qué se entiende por aceites "neutros"?

El contexto me haría estar más seguro, pero espero que esto se refiera al sabor neutro.

Si necesitas aceite en algo para otros propósitos que no sean el sabor, y quieres asegurarte de que los otros sabores del plato no se vean afectados u oscurecidos, entonces querrás un aceite neutro. Por ejemplo, para freír y saltear, raramente usamos aceite de sabor fuerte. (Existe el problema adicional de que muchos sabores se destruyen con el calor; muchos más aceites aromáticos tienen menos puntos de humo)

Los aceites como el de sésamo, el de chile y el de nuez son decididamente no neutros. En el otro extremo, los aceites como el aceite de canola y el de semilla de uva son neutros. Cerca de lo neutral, hay aceites de sabor muy suave como el aceite de cacahuete. En algún lugar más en el medio hay cosas como el aceite de oliva, que tiene algo de sabor pero no es abrumadoramente fuerte.

Tengan en cuenta que a veces hay más de un tipo de aceite de una fuente determinada, a menudo uno más refinado que es más neutro y uno menos refinado con más sabor. Por ejemplo, el aceite de oliva refinado es bastante neutro, pero el aceite de oliva extra virgen tiene mucho sabor; el aceite de cacahuete “normal” es bastante refinado y suave, pero también hay sabrosos aceites de cacahuete tostado.

Un aceite neutro simplemente se refiere al sabor. El aceite de oliva, por ejemplo, no es neutro, aporta una gama distinta de sabores a un plato. El aceite de semilla de uva se considera uno de los aceites más neutros. Es casi insípido y puede usarse para freír, hacer aceites de hierbas y en otras situaciones en las que no se desea que se note el sabor del aceite.

¡El aceite de canola definitivamente no es neutral! Para mí, tiene un sabor fuerte y distintivo que arruinaría muchos platos. Esto es muy probablemente una distinción cultural. Lo que es neutral para ti puede no serlo para mí. Yo consideraría neutral el aceite de girasol, o incluso el aceite de oliva no extra virgen (segunda prensa). La mayonesa con aceite de canola sabe muy sintética. Tal vez en países con aceites refinados de baja calidad, la gente puede pensar que los aceites refinados parecen neutrales cuando en realidad tienen un sabor fuerte. Sospecho que hay una influencia cultural aquí.